Если бы крупы участвовали в конкурсе талантов, гречка, без сомнения, взяла бы «Гран-при» за пользу и универсальность. Она не требует рекламы, но стоит подробно рассказать, почему эта знакомая с детства крупа заслуживает почётное место в вашем рационе.
Почему гречка — это необходимый базовый продукт в правильном питании?
Представьте себе продукт, который одновременно:
- Сытный, но не тяжелый. Благодаря сложным углеводам она даёт энергию надолго, не вызывая резких скачков сахара. Идеальный «топливный брикет» для организма.
- Богат белком. Для растительного продукта это почти рекорд — около 13 граммов белка на 100 грамм крупы.
- Хранит в себе кладовую микроэлементов: железо (для бодрости), магний (для спокойствия), калий (для сердца) и многое другое.
- Не боится пестицидов. Гречиха — растение стойкое, её почти не обрабатывают химикатами, поэтому в вашей тарелке — максимально чистый продукт.
- Не содержит глютен. Для тех, кто избегает клейковины, гречка становится настоящей палочкой-выручалочкой.
Короче говоря, гречка — самая полезная и удобная крупа. Подходит ко всему и всегда выручает.
Зелёная и коричневая: дуэль чемпионов
А теперь разберёмся с цветом. Почему одна гречка напоминает лесной орех, а другая — молодую травку?
Зелёная гречка — это натуральная, живая, необработанная крупа. Её не пропаривали и не обжаривали. Она сохранила способность прорастать, а вместе с ней — максимальное количество витаминов и антиоксидантов.
Коричневая гречка (та, к которой мы все привыкли) — это та же зелёная, но прошедшая термообработку (пропарку и обжарку). Это делают для долгого хранения, устранения возможных вредителей и, конечно, для знакомого нам вкуса и аромата.
Какая полезнее? Однозначно, зелёная. Она — чемпион по сохранности всех изначальных полезных веществ. На вкус она более нежная, с травянистым оттенком. Её можно проращивать, запаривать или слегка отваривать.
Но не спешите списывать коричневую со счетов! Она всё ещё невероятно полезна, просто чуть менее, чем зелёная. Зато её насыщенный ореховый вкус и аромат — это классика, ностальгия и просто очень вкусно.
Историческая справка: «Дожаривали на сковороде…»
Да, в советское время хозяйки часто шли на хитрость. Купленную в магазине коричневую гречку ещё дополнительно прокаливали на сухой сковороде. Зачем?
1. Для усиления аромата. Запах становился ещё более соблазнительным, аппетитным.
2. На всякий случай. Так была уверенность, что крупа точно высушена и никакая живность в ней не заведётся.
3. Для рассыпчатости. Считалось, что после такой процедуры каша получается более пушистой.
Современная крупа в такой процедуре не нуждается, но если хотите глубже окунуться в кулинарные традиции бабушек — можете попробовать. Аромат будет стоять на всю кухню!
Тревожный вопрос: а как же гречка в пластиковых пакетиках?
Удобно? Не спорю. Бросил пакетик в воду — и не нужно мыть кастрюлю. Но давайте включим логику.
Пластик при высоких температурах — не лучший друг еде. Даже пищевой и термостойкий полипропилен (из которого делают эти пакетики) при длительном кипячении может начать «делиться» с водой микрочастицами. Нужны ли они нам в полезной каше? Большой вопрос.
Что делать?
1. Идеальный вариант: варить обычную, рассыпную крупу. Это даст вам контроль и над качеством, и над вкусом.
2. Если без пакетиков совсем никак: не доводите до интенсивного кипения, делайте огонь минимальным после закипания. А лучше — просто запаривайте гречку в термосе или в кастрюле, укутанной полотенцем. Она приготовится бережно, сохранив всю пользу.
Итоги простым языком
Гречка — королева правильного питания. Ешьте её смело и часто в любом виде.
Зелёная гречка — для фанатов ЗОЖ и максимальной пользы. Коричневая — для ценителей классического вкуса и сытного ужина.
Варите по-старинке, в кастрюле. Ваши предки не знали пластиковых пакетиков — и были здоровы. Возьмите с них пример.