*СОЧЕТАНИЯ ВИНО: Пино Нуар, Каберне Совиньон, Шираз
*СОЧЕТАНИЯ ПИВО: бельгийский дуббель • IPA • портер/стаут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 700–800 г говяжьей вырезки;
• 400 г грибов (шампиньоны);
• 6–8 ломтиков бекона;
• 1 лист слоёного теста (~500 г);
• 1–2 ст. л. горчицы;
• 1 желток (для смазывания);
• соль, свежемолотый перец;
• оливковое масло (для обжаривания);
• мука (для посыпания).
■ Измельчите грибы в блендере до кашеобразной массы. Обжарьте грибное пюре на сковороде до испарения влаги. Остудите.
■ Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Приправьте вырезку солью и перцем, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Снимите с огня, слегка остудите, обмажьте горчицей.
■ На пищевую плёнку выложите бекон внахлёст, формируя прямоугольник. Равномерно распределите грибное пюре на беконе, в центр положите говядину. Плотно заверните рулет с помощью плёнки, затяните концы. Уберите в холодильник на 15–20 минут.
■ • Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной 3–4 мм. Освободите мясо от плёнки, поместите в центр теста. Смажьте края теста желтком. Заверните рулет, обрежьте лишнее тесто.
■ Выложите рулет швом вниз на противень. Дайте постоять 15 минут. Смажьте поверхность желтком, сделайте декоративные надрезы ножом. Выпекайте при 200°C 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте ещё 15 минут. Дайте блюду отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой.
СОЧЕТАНИЯ ВИНО:
• Легкие танины и ягодные ароматы Пино Нуара подчеркивают нежность говядины и грибной дюксель.
• Мощный Каберне Совиньон с нотами черной смородины, перца и ванили гармонирует с жирностью теста и копченым беконом.
• Дымные и перечные ноты Шираза подчеркнут обжаренную корочку мяса и добавят пикантности.
СОЧЕТАНИЯ ПИВО:
• Бельгийский дуббель. Карамельные, ореховые и фруктовые тона пива сочетаются с грибами и выпечкой, а умеренная крепость уравновешивает насыщенность мяса.
• IPA английский стиль. Хлебные и тостовые ноты напитка дополняют слоёное тесто, а умеренная горечь освежает жирную текстуру бекона и мяса.
• Портер/стаут. Лёгкие кофейные и шоколадные ноты, а также нюансы поджарки перекликаются с грибами и корочкой мяса. Важно: пиво не должно быть слишком крепким и сладким.
ИСТОРИЯ:
Название блюда связано с именем британского полководца Артура Уэлсли, герцога Веллингтона, победившего Наполеона при Ватерлоо в 1815 году. Однако историки сходятся во мнении, что сама идея запекания мяса в тесте существовала задолго до его триумфа. Во французской кухне аналогичное блюдо — filet de bœuf en croûte — упоминалось ещё в XVIII веке.
Считается, что название появилось на волне патриотизма после победы герцога. Английские повара якобы «переименовали» французский рецепт, подчеркнув национальную гордость.
Впрочем, в английских кулинарных книгах того времени блюдо не упоминается. Первое описание «филе говядины а-ля Веллингтон» появилось в газете Los Angeles Times в 1903 году, но современный рецепт сформировался позже — в 1960-х.