Есть рецепты сложные, а есть те, что выручают всегда. Когда нагрянули гости, когда хочется порадовать семью вкусняшками к чаю, когда на душе тепло и уютно, творожные кексы подходят как никогда. Они получаются воздушными, нежными, с легкой кислинкой творога и сладостью изюма. И пахнут так, что соседи начинают завидовать еще на лестничной клетке.
Помню, как в детстве бабушка пекла такие кексы каждое воскресенье. Просыпаешься от запаха выпечки, бежишь на кухню, а там уже на столе стоят румяные красавцы, еще теплые. Этот простой рецепт живет в моей семье уже три поколения, и сегодня я поделюсь им с вами.
Нужное количество продуктов читайте после рецепта
Готовим:
Подготовка изюма важный момент
Изюм заливаем кипятком и даем постоять минут 10-15, чтобы он набух и стал мягким. Потом воду сливаем, изюм обсушиваем бумажным полотенцем. Обваливаем в столовой ложке муки, этот трюк не даст изюминкам опуститься на дно кекса, они равномерно распределятся по всему тесту.
Превращаем творог в крем
Творог перетираем через сито или пробиваем блендером до однородности. Это обязательно! Крупинки в твороге, и кексы получатся неоднородными. Я всегда использую блендер, так быстрее и проще готовить. Если творог суховат, добавьте пару ложек сметаны.
Взбиваем яйца правильно
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли миксером минуты 3-4, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме раза в два. Это важно для воздушности. Многие пропускают этот этап и просто смешивают, а так не получится той самой нежности. Добавляем ванильный сахар.
Соединяем основу теста
К взбитым яйцам добавляем перетертый творог, аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой. Вливаем остывшее (не горячее!) растопленное масло. Перемешиваем до однородности. Тесто должно быть гладким, без комочков.
Добавляем сухие ингредиенты
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем прямо в тесто. Просеивание обязательно, так мука насыщается кислородом, и кексы получаются пышнее. Аккуратно вмешиваем муку снизу вверх, не взбивая. Добавляем изюм в муке, перемешиваем. Тесто должно быть густоты сметаны.
Раскладываем по формочкам
Формочки для кексов (силиконовые или бумажные) смазываем маслом или просто вставляем бумажные капсулы в форму. Заполняем тестом на 2/3, помните, они поднимутся. Я люблю небольшие кексы, поэтому использую формы на 6-8 штук. Если формы большие, получится 4-5 кексов.
Печем до золотистого верха
Духовку разогреваем заранее до 180°С (это важно, в холодную духовку ставить нельзя!). Выпекаем 25-30 минут до золотистого верха. Проверяем готовность зубочисткой, втыкаем в центр кекса, если выходит сухая, готово. Не открывайте духовку первые 15 минут, иначе кексы опадут.
Остужаем и наслаждаемся
Достаем кексы, даем постоять в формочках минут 5, потом аккуратно вынимаем и остужаем на решетке. Горячие кексы хрупкие, могут развалиться. Остывшие посыпаем сахарной пудрой через ситечко, красиво и по-домашнему! ☕
Что нам понадобится:
- Творог 9% — 250 г (не сухой!)
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 150 г (можно 120 г, если любите не очень сладкое)
- Мука — 200 г (просеянной)
- Разрыхлитель — 1,5 ч.л. (или сода гашеная — 1 ч.л.)
- Масло сливочное — 80 г (растопленное)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Изюм — 100 г
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра для украшения (опционально)
А здесь знакомимся с рецептом поджаристых пирожков из лаваша:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.