По моим наблюдениям, москвичи часто украшают свои дома на рождественские и новогодние праздники «европейскими» имбирными печеньями и пряничными домиками.
Эти традиции пришли к нам из Германии, Скандинавии, Англии - яркие, красивые, удобные.
Но за всей этой красотой мы забываем свои традиции, а именно русскую рождественскую выпечку, полную символов, обрядов и тепла.
А ведь она есть, и она удивительная. Поговорим о ней сегодня.
Козули - забытая северная сказка
На Русском Севере веками пекли козули - фигурное пряничное печенье, которое в старину делали не для еды, а как обереги.
Их готовили из сладкого теста с пряностями, резали вручную ножом или формочками, а потом раскрашивали белковой глазурью. Каждая фигурка имела смысл:
🎄лошадка - сила и дорога к счастью,
🎄олень – достаток,
🎄птица – добрая весть,
🎄рыба – здоровье,
🎄кораблик - удача в делах,
🎄коза - веселье и плодородие.
Раньше верили, что козули становятся своего рода талисманами, которые способны охранять дом и семью от бед и зла, поэтому пекли их много и хранили на протяжении всего года.
Козули вешали на елку, дарили детям, дарили родным и друзьям как символ мира и благополучия. И только после праздников эти «обереги» можно было съесть, как бы впуская в себя всю ту добрую энергию, которую они хранили.
Калачи - рождественский хлеб с узором
К Рождеству на Руси пекли калачи, румяные, с характерной «ручкой», за которую держали, чтобы не запачкать хлеб.
Калач был праздничным лакомством, символом достатка, и в каждой местности его украшали по-своему, косичками, жгутиками, рельефными рисунками из теста. Такой хлеб всегда дарили на святки, как знак уважения и дружбы.
Курники и сочни - теплая выпечка зимнего стола
Праздничные пироги - еще одна русская традиция.
Курник - «царь пирогов», бывает разных видов: с курицей, крупой, блинами. В некоторых домах его готовили именно к Рождеству.
Сочни - мягкие, сладкие, с творогом, обязательное угощение на святки, когда по домам ходили колядующие.
Сегодня мы часто покупаем пряничные домики и имбирные пряники на зимние праздники, они действительно очень красивые и праздничные. В продаже выбор большой.
Но не будем забывать, что и у нас, в русской традиции, есть свои ароматные символы Рождества: румяные козули, пышные калачи, пироги с богатым смыслом.
Предлагаем вам один рецепт такой выпечки.
Козули: как приготовить
Ингредиенты:
- молоко 1 стакан
- масло топленое 4 ст. л.
- мед 1 стакан
- желток яичный 5 шт.
- сахар 2 ст. л.
- смесь молотых пряностей (корицы, кардамона, гвоздики, аниса) 2 - 4 ч. л.
- мука пшеничная 300 г
- мука ржаная 400 г
- сода 0,5 ч. л.
Для глазури:
- пищевой краситель
- белок 1 шт
- пудра сахарная 1 стакан
Приготовление:
Желтки растираем с сахаром.
Молоко и масло подогреваем до 60–70°С, перемешиваем, добавляем мед, желтки, пряности, оба вида просеянной муки и соду.
Вымешиваем тесто и раскатываем слоем толщиной 1 см.
Фигурки в виде рогатых животных вырезаем либо ножом, либо, если есть, специальными формочками для печенья.
На противень кладем пекарскую бумагу, на неё - печенья на расстоянии 1 см друг от друга
Духовка до 200 °С на 10–12 мин.
Для глазури смешать до однородности белок и сахарную пудру. Немного глазури можно смешать с красителем.
Готовые козули остудить, покрыть глазурью и украсить.
Чем козули отличаются от имбирного печенья?
Козули делают на ржаной муке с корицей и гвоздикой, а имбирное печенье - с акцентом на имбирь.
Козули имеют более долгий срок хранения, а их тесто часто делают более плотным для печатных пряников, похожих на игрушки.
Похожая тема: