Эмульсия из анчоусов (4 порции | < 30 минут) Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Ингредиенты Анчоусы — 100 г Оливковое масло — 70 г Яблочный уксус — 70 г Вода — 30 г Мёд — 30 г Соль — 4 г Sriracha — 4 г Чеснок — 3 зубчика (~9 г) Горчица — 60 г Лимонный тимьян — 1 веточка (~1 г) Яйца, сваренные вкрутую — 8 шт. (~400 г) Гелеспеса Соса — 1 г (по желанию) 1. В ёмкость для блендера поместите анчоусы, оливковое масло, яблочный уксус, воду, мёд, соль, sriracha, чеснок, горчицу и лимонный тимян. 2. Взбейте погружным блендером до полной однородности и эмульгирования. 3. Добавьте яйца, сваренные вкрутую (остывшие, очищенные), и продолжайте взбивать до получения плотной, гладкой, кремообразной эмульсии. 4. При необходимости стабилизируйте текстуру добавлением гелеспеси Соса (это обеспечит устойчивость при хранении и подаче). 5. Храните в герметичной посуде при +2–4 °C до 5 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Применение: идеальна как соу