Я обожаю веганскую тикка масалу за её сочетание: пряный, но одновременно нежный и чуть «сливочный» соус, который хочется вычерпывать до последней ложки 😍
В этом рецепте я использую соевые кусочки, но вы легко можете заменить их на сейтан или тофу - получается такое же уютное индийское карри в веганском формате.
🥘 Кратко о рецепте
- 🕒 Время: ~30–40 минут без учёта замачивания кешью
- 🍽 Порций: 3
- 🌱 Формат: веганское индийское карри в стиле тикка масала
- 🔁 Можно готовить с соевыми кусочками, сейтаном или тофу
🧾 Ингредиенты
Основa (соевые кусочки):
- 150 г соевых кусочков (лучше волокнистые)
Соус тикка масала:
- 50 г кешью, замочить на несколько часов
- 560 г томатов (нарезанные или пассата)
- небольшой кусочек свежего имбиря
- 4 зубчика чеснока, нарезать
- 1 перец чили, нарезать
- 1 луковица, нарезать
Специи:
- 1 ч. л. кумина
- 1–2 ч. л. зёрен кориандра
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. молотого чили
- 2 ч. л. гарам масалы
- щепотка чёрного перца
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
- соль по вкусу
Жирная часть:
- 150 мл соевых или овсяных сливок или 200 мл кокосового молока
Для подачи:
- кинза
- дольки лимона
- рис и/или лепёшки (чапати, пури, наан — в веган-версии)
👩🍳 Пошаговый рецепт веганской тикка масалы
1️⃣ Подготавливаем соевые кусочки
Отварите соевые кусочки в овощном бульоне или воде со специями.
Готовые кусочки хорошо отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость.
2️⃣ Обжариваем соевые кусочки
В сковороде разогрейте немного растительного масла.
Обжарьте соевые кусочки с щепоткой чёрного перца, добавив немного соевого соуса по вкусу, до лёгкой золотистой корочки. Снимите соевые кусочки со сковороды и отложите.
3️⃣ Готовим основу соуса
В той же сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте до лёгкой золотистости и мягкости:
- чеснок,
- имбирь,
- лук,
- перец чили
Затем добавьте специи (все, кроме гарам масалы, сахара и чёрного перца):
- кумин,
- зёрна кориандра,
- куркуму,
- молотый чили.
Обжаривайте специи вместе с овощами до появления яркого аромата (буквально 30–60 секунд, не пережарьте).
4️⃣ Добавляем томаты и сливочную часть
Добавьте в сковородку:
- томаты (нарезанные или пассату),
- сахар,
- соевые/овсяные сливки или кокосовое молоко.
Перемешайте и готовьте соус ещё 5–7 минут на среднем огне. Снимите с огня.
5️⃣ Делаем соус тикка масала однородным
Добавьте в соус замоченные кешью.
Пробейте всё блендером до однородной, гладкой текстуры - это и создаёт тот самый «сливочный» эффект без молочных продуктов. Верните соус в сковороду/сотейник и поставьте на средний огонь.
6️⃣ Соединяем соус и соевые кусочки
Добавьте в соус:
- обжаренные соевые кусочки,
- гарам масалу.
Попробуйте и отрегулируйте:
- соль,
- чёрный перец,
- по желанию чуть больше остроты.
Готовьте на среднем огне, пока соус слегка не уварится, а соевые кусочки хорошо не пропитаются (5–10 минут)
В самом конце добавьте немного лимонного сока, чтобы освежить вкус.
7️⃣ Подача
Подавайте тикка масалу:
- с рисом (в идеале басмати),
- и/или с лепёшками (чапати, пури, наан в веган версии),
- посыпав блюдо свежей кинзой и добавив дольку лимона.
💡 Советы и вариации
- Вместо соевых кусочков можно использовать тофу (предварительно обжарить) или сейтан.
- Если любите очень остро, добавьте больше перца чили или молотого чили на этапе специй.
- Для более «лёгкой» версии выбирайте соевые/овсяные сливки, а для максимально насыщенной - кокосовое молоко.
- Соус тикка масала отлично хранится в холодильнике 1-2 дня и даже становится вкуснее, когда настоится.
______________
Если рецепт веганской тикка масалы вам откликнулся - сохраняйте себе, чтобы не потерять 🌿
Еще больше рецептов, обзоров и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!