Крафтовый бум в молочной отрасли не останавливается: фермерские йогурты с базиликом, высокобелковые коктейли, сыры по авторским рецептам. Потребитель хочет нового. Но любой технолог знает: как только вы отходите от классического «Молока пастеризованного 2,5%», перед вами вырастает стена из нормативов.
Системы «Меркурий» и «Честный ЗНАК» видят всё, а торговые сети требуют документы, в которых каждая запятая стоит на своем месте. Как запустить новинку, защитить свою рецептуру и не бояться проверок? Ответ — разработка Технических условий (ТУ).
Разберем по шагам, как это сделать.
Подробно рассказали на нашем сайте в статье о разработке ТУ на молоко и молочную продукцию, коротко на этом канале.
ТУ или ГОСТ: почему вам становится «тесно»?
Существует миф, что ГОСТ — это знак качества, а ТУ — суррогат, где «что хочу, то и ворочу». Это не так. ТУ — это полноценный нормативный документ и ваша интеллектуальная собственность.
ГОСТ 31450-2013 создан для классики. Он строго регламентирует жирность, белок и технологии. Но что, если вы хотите:
- Сделать молоко с повышенным содержанием витамина D3?
- Выпустить безлактозный продукт по новой технологии ферментации?
- Изменить баланс белка и жира для спортивного питания?
В рамки ГОСТа эти инновации просто не влезут. Именно ТУ дает вам гибкость легализовать уникальные характеристики и защитить рецептуру (вы не обязаны раскрывать всему рынку точные пропорции компонентов).
Важно: ТУ позволяет создавать уникальный продукт, но он не может быть хуже минимальных требований безопасности, прописанных в Технических регламентах (ТР ТС).
⚠️ Хотите защитить свою рецептуру от копирования конкурентами?
Регистрация ТУ закрепляет за вами авторские права на продукт.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Фундамент безопасности: на что опираться?
При разработке ТУ нельзя писать отсебятину. Если документ противоречит закону, вашу декларацию аннулируют, а партию товара заставят утилизировать.
Ваша «Библия» при разработке — это три кита ЕАЭС:
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока...» — здесь прописано, что вообще имеет право называться молоком, а что — только молочным напитком.
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — общие гигиенические требования и принципы ХАССП.
- ТР ТС 022/2011 «Маркировка» — правила игры для этикетки.
⛔ Совет эксперта: Забудьте про старые СанПиНы 90-х. Ссылка на отмененный документ в ТУ — это «красный флаг» для аудитора торговой сети.
Минное поле: Микробиология и Химия
Это раздел, где «сыпятся» 80% новичков при самостоятельной разработке.
- Жир и белок. Если пишете «Молоко 3,5%», в ТУ должно быть строго «не менее 3,5%». Занижение белка ниже 2,8% для питьевого молока автоматически переводит его в разряд напитков.
- Антибиотики. Скрытая угроза. В ТУ обязательно должен быть прописан входной контроль сырья. Иначе антибиотик с фермы попадет в йогурт, и партию снимут с продажи.
- Микробиология. Здесь никакого творчества. Нормы по листериям, сальмонелле и кишечной палочке строго копируются из ТР ТС 033.
«Честный ЗНАК» и ловушки этикетки
Молочная полка — самая регулируемая в магазине. Ошибка в названии или маркировке может стоить 300–500 тысяч рублей штрафа.
В ТУ обязательно нужно включить требования по цифровой маркировке (Data Matrix). Без этого пункта документ выглядит устаревшим, и сети могут отказать в приемке товара.
Также следите за названиями. Нельзя назвать продукт «Сметана», если там есть растительные жиры. Это фальсификат. В ТУ нужно четко прописать, как формируется наименование для потребителя.
6 шагов разработки ТУ: от идеи до полки
Чтобы не утонуть в хаосе, следуйте алгоритму:
- Сбор данных. Технолог дает рецептуру, жирность, сроки годности. Подбирается код ОКПД2 (ошибка здесь грозит проблемами с НДС).
- Написание проекта. Создается «тело» документа по структуре ГОСТ Р 51740-2016.
- Внутреннее согласование. Юристы, производство и маркетинг проверяют документ на прочность.
- Утверждение. Директор подписывает титульный лист.
- Экспертиза и Регистрация. Формально — добровольно, но федеральные сети (X5, Магнит, Лента) требуют зарегистрированные ТУ. Это гарантия, что документ проверен экспертами и внесен в реестр «Продукция России».
- Декларирование. На основании готового ТУ вы регистрируете Декларацию о соответствии.
Главные ошибки, которые стоят денег
❌ «Копипаст» чужого ТУ. Вы скачали ТУ конкурента, а у него другое оборудование и другие нормы кислотности. Итог: ваш продукт не соответствует вашему же документу.
❌ Ссылка на отмененные ГОСТы. Лаборатория просто не сможет выдать протокол испытаний по несуществующей методике.
❌ Завышенные обещания. Маркетинг хочет написать «10^9 живых бактерии», а к концу срока годности их остается 10^7. Это тоже норма, но формально — обман потребителя и штраф.
Резюме
Грамотное ТУ — это не бумажка для галочки. Это ваша страховка при проверках Роспотребнадзора и пропуск в крупные торговые сети. Это возможность легально производить инновационные продукты, которые не вписываются в старые советские лекала.
Не рискуйте бизнесом, используя скачанные из интернета шаблоны.
✅ Нужна помощь в разработке ТУ на молоко?
Эксперты «ГК Единый Стандарт» возьмут на себя весь цикл: от написания текста до регистрации в реестре и получения декларации.
Мы знаем требования сетей, нюансы «Честного ЗНАКА» и актуальные нормы 2025 года.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» прямо сейчас, чтобы ваш продукт вышел на полку быстро и законно!