Знаете, что отличает обычный праздничный стол от по-настоящему торжественного? Запеченный гусь с румяной корочкой, от которого по кухне плывет аромат, собирающий всю семью еще задолго до боя курантов. Это не просто новогодний рецепт, а целый ритуал, традиция из тех времен, когда праздник готовили с душой и без спешки. И пусть вас не пугает, что это «сложно». Поверьте, если я справился, справитесь и вы.
Помню свой первый гусь лет пятнадцать назад. Купил на рынке, принес домой, а он огромный, четыре с половиной кило! Стою, смотрю на него и думаю: «Во что я ввязался?» С опытом, оглядываясь назад понимаю, что главное — это время и терпение, остальное духовка сделает сама. С тех пор каждый Новый год у нас с гусем. Уже не представляем праздничный стол без него.
Список, количество продуктов и все самые важные секретные хитрости после рецепта
Готовим:
Подготовка гуся самое важное!
Промываем гуся холодной водой снаружи и внутри. Обязательно удаляем лишний жир (его будет много!) у хвоста и шеи, откладываем в отдельную миску, он нам пригодится. Обсушиваем птицу бумажными полотенцами. Со всех сторон протыкаем кожу вилкой или зубочисткой, так жир будет вытапливаться, и корочка получится хрустящей, а не резиновой.
Маринуем для сочности
Смешиваем мед, горчицу, соевый соус, давленый чеснок, соль, перец, паприку и тимьян. Натираем этой смесью гуся снаружи и внутри. Не жалейте! Оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Я всегда мариную с вечера, потом только достать и запекать.
Готовим начинку
Яблоки режем крупными дольками (с кожурой, но без сердцевины), апельсины толстыми кружками вместе с кожурой, лук на четвертинки. Все перемешиваем. Никакого дополнительного маринада для начинки не нужно, фрукты отдадут сок и ароматы самому гусю.
Фаршируем птицу
Плотно, но не впритык набиваем гуся яблочно-апельсиновой смесью. Оставьте немного места, начинка будет увеличиваться. Зашиваем толстой ниткой или скалываем зубочистками. Ножки связываем шпагатом, крылья прижимаем к тельцу и тоже фиксируем.
Секрет румяной корочки
Противень застилаем фольгой, на дно наливаем стакан воды (чтобы жир не горел). Гуся кладем на решетку грудкой вверх, а решетку на противень. Растапливаем тот самый гусиный жир и смазываем птицу сверху. Накрываем гуся фольгой неплотно, оставляя воздух.
Запекаем с умом
Духовку разогреваем до 180°С. Гусь весом 3,5 кг будет готовиться примерно 2,5-3 часа (считаем 45 минут на каждый килограмм). Каждые 40 минут открываем духовку и поливаем птицу вытопившимся жиром со дна противня — это важно! За час до конца снимаем фольгу, чтобы образовалась золотистая корочка.
Проверяем готовность
Прокалываем гуся в самом толстом месте (бедро), сок должен быть прозрачным, без крови. Мясо легко отходит от кости. Если сок розоватый, готовим еще минут 20-30.
Отдых перед подачей
Достаем гуся, накрываем фольгой и даем отдохнуть 15-20 минут. За это время соки распределятся равномерно, и мясо будет сочнее. Вынимаем начинку (она пригодится для гарнира).
Что нам понадобится:
Основное:
- Гусь — 3-4 кг (охлажденный, не замороженный!)
- Яблоки кисло-сладкие — 5-6 шт средних (Антоновка, Семеренко)
- Апельсины — 2 шт
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 5-6 зубчиков
Для маринада:
- Мед — 2 ст.л.
- Горчица — 1 ст.л.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Соль крупная — 1 ст.л.
- Черный перец молотый — 1 ч.л.
- Паприка — 1 ч.л.
- Сушеный тимьян — 1 ч.л.
Мои проверенные хитрости:
Совет №1: Главный секрет хрустящей корочки, проколы кожи и регулярный полив жиром. Не ленитесь поливать. Заведите таймер на телефоне, каждые 40 минут напоминание. Я так делаю, чтобы не забыть.
Совет №2: Аккуратно соберите жир со дна противня в банку, он отлично подойдет для жарки картошки потом.
Совет №3: Если гусь начинает подгорать сверху, просто накройте его фольгой снова. Лучше подстраховаться, чем потом соскребать черноту.
А здесь знакомимся с рецептом румяной курочки в духовке. Если гусь для вас слишком большой, то курочка будет как раз:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.