Чихиртма — это больше, чем суп. Это блюдо, которое словно создано, чтобы возвращать силы, согревать и дарить ощущение заботы. В Грузии его подают тем, кому нужно восстановиться после тяжёлого дня, кто простудился, кто нуждается в домашнем тепле. Но, если присмотреться, чихиртма — это не просто еда. Это маленький гастрономический ритуал: мягкое, бархатное, слегка кисловатое, насыщенное и удивительно гармоничное блюдо со своим характером.
Сегодня, когда мир ищет честные вкусы, возвращается к традициям и ценит простоту, чихиртма стала символом гастрономической искренности. Это суп без лишней вычурности, но невероятно глубокий по вкусу. Он будто рассказывает историю: о горах, туманных утрах, домашнем очаге и древней кухне, которую невозможно подделать.
Чихиртма — суп, в котором соединились традиции
Грузинская кухня — это всегда праздник, аромат и особое чувство единения. Но именно супы в Грузии зачастую остаются недооценёнными. Все вспоминают хачапури, оджахури, долму, цыплят табака, но именно чихиртма стоит в ряду тех блюд, которые говорят о настоящем грузинском гостеприимстве.
Что делает этот суп уникальным?
- В нём нет привычных овощей — ни моркови, ни картофеля.
- Он строится не на обжарке, а на правильной технике загущения.
- Он одновременно сытный и бархатный, но при этом лёгкий.
- Его вкус раскрывается постепенно, слоями.
- Его кислинка делает суп многогранным и ярким.
И, конечно, его нельзя спутать ни с чем другим.
Чихиртма обладает тем особым характером, который делает её любимой в любой семье.
Ароматы Грузии — и почему они так цепляют
Грузинская кухня — это кухня эмоций. Она создаёт впечатление насыщенной, пряной, яркой, но при этом остаётся удивительно гармоничной. В чихиртме это особенно заметно.
Главные акценты супа:
- сочная курица,
- нежный бульон,
- яично-мука́ная заправка, создающая бархатистую текстуру,
- аромат кинзы,
- лёгкая кислинка лимона или винного уксуса,
- тёплая пряность.
Каждая ложка — будто маленькое путешествие в Тбилиси, где воздух пахнет свежей выпечкой, специями и дымом от мангала. Чихиртма — идеальное блюдо для тех, кто хочет почувствовать грузинский дух не через хачапури, а через суп, который согревает изнутри.
Подписывайтесь на мой Telegram-канал «Вкус мира». Там вас ждут новые рецепты, эксклюзивные подборки специй, советы по кулинарным техникам и атмосферные видео приготовления. Подписка — это ваша возможность расширить свой гастрономический кругозор.
Секреты идеальной чихиртмы
1. Бульон — сердце супа
Курица должна быть качественной. Лучше брать домашнюю или фермерскую. Крылья, окорочка или целая тушка — выбирайте, что доступнее.
2. Кислинка — баланс вкуса
Лимонный сок, белый винный уксус или гранатовый — главное, не переборщить.
3. Загущение — фирменная техника
Главная особенность чихиртмы — отсутствие сливок или сметаны.
Её густоту создаёт смесь яиц и муки, взбитая до однородности. Это и есть тот самый бархат, который делает суп таким нежным.
4. Зелень — не украшение, а ингредиент
Кинза — обязательна.
Можно добавить немного петрушки, но именно кинза раскрывает грузинскую текстуру.
5. Подача — важнейшая часть блюда
Чихиртму подают горячей, на пикейной атмосфере, иногда присыпая свежей кинзой или добавляя чуть лимона.
Рецепт чихиртмы — традиционный, насыщенный, идеальный
Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Курица (части или целая) — 700–900 г
- Вода — 2–2,5 л
- Лук — 1 шт
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Соль по вкусу
Для заправки:
- Яйца — 2 шт
- Мука — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 2–3 ст. л. (или уксус)
- Немного бульона — для темперирования
Для аромата:
- Кинза — 1 большой пучок
- Лук — 1–2 шт
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Масло сливочное или растительное — 1–2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Варим бульон
Положите курицу в кастрюлю с холодной водой.
Добавьте лук целиком, лавровый лист, немного соли.
Доведите до кипения, снимите пену.
Готовьте на медленном огне 45–60 минут. Бульон должен быть прозрачным, ароматным и насыщенным. Когда курица готова — достаньте её, снимите мясо с костей, разберите на кусочки.
2. Основа вкуса — луковая заправка
Измельчите лук и чеснок.
Обжарьте их до мягкости в масле.
Добавьте молотый кориандр — он раскроется при нагревании и даст яркий аромат. Переложите обжарку в горячий бульон. Томите 10 минут.
3. Загущение супа — главный этап
Смешайте яйца, муку и лимонный сок.
Добавьте немного горячего бульона, чтобы темперировать смесь и не дать яйцам свернуться. Теперь аккуратно влейте смесь в суп, постоянно помешивая.
Суп сразу начнёт густеть, становясь шелковистым.
4. Добавляем курицу и зелень
Верните куриное мясо в суп.
Добавьте кинзу, мелко нарезанную или рваную руками.
Попробуйте на соль и кислоту — при необходимости добавьте лимон. Оставьте суп настояться под крышкой 10–15 минут.
5. Подача
Подавайте чихиртму горячей.
При желании добавьте свежей зелени или немного лимонного сока. Суп получается густым, мягким, ароматным, с удивительной структурой, ни на что не похожей.
Почему чихиртма — идеальный суп для публикации в Дзене
Потому что он сочетает:
- атмосферность,
- понятную традицию,
- яркую историю,
- необычную технологию приготовления,
- эффектный вкус,
- визуальную привлекательность.
Люди любят блюда, которые несут эмоцию и ощущение заботы.
Чихиртма — как раз такое блюдо.
Оно простое, но невероятно глубокое, и всегда вызывает желание сохранить рецепт.
Обязательно подписывайтесь на мой Telegram-канал «Вкус мира». Там — новые рецепты каждый день, рекомендации по специм, гастрономические истории, видеоролики приготовления и много вдохновения. Подписывайтесь, чтобы всегда быть в центре мира вкусов.