Мыть зелень перед подачей — привычный шаг на кухне. Но профессиональные шефы всё чаще ищут способы сократить подготовку без потери качества. Поэтому в CressFather мы построили систему выращивания так, чтобы микрозелень изначально была достаточно чистой и не требовала мытья.
Разберёмся, как это работает на практике и почему такой подход безопасен.
Почва — главный источник загрязнений 🌿
Большинство загрязнений к зелени попадает от субстрата: частички земли, споры грибов, микроорганизмы. Поэтому салаты, зелень и травы, выращенные в земле, всегда моют.
Для микрозелени мы используем альтернативу — гидропонные и субстратные системы без почвы.
Если растение растёт на инертной, минеральной основе такой как агровата, риск появления:
- грязи,
- личинок,
- спор плесени,
- непредсказуемой микрофлоры
практически исчезает. Агровата не разлагается, не цветёт и не служит средой для вредителей — это формирует чистую стартовую среду для роста микрозелени.
Контролируемая среда заменяет необходимость промывки 🔬
То, что для полевой культуры считается нормой (ветер, пыль, капли грязной воды, насекомые), в нашей вертикальной ферме отсутствует.
Когда микрозелень растёт:
- в отдельном помещении,
- с контролем климата, влажности, CO₂,
- под стабильным спектром света,
- со строгими санитарными регламентами,
вероятность попадания внешних загрязнений очень мала. Человеческий фактор тоже минимизирован: производственные зоны изолированы, а работа ведётся по санитарному регламенту без контакта с почвой и открытым воздухом.
Чем чище производство, тем выше уровень пищевой безопасности ✔️
В Европе и Азии микрозелень уже приравнивают к продуктам «готовым к употреблению», если она выращена в контролируемых условиях. Именно по такому принципу мы строим процессы в CressFather. Это возможно только при соблюдении трёх вещей:
- Прозрачное происхождение семян и субстрата.
Важно знать, что семена соответствуют пищевым стандартам, а субстрат не содержит тяжёлых металлов или спор грибов. - Сертификация.
Обязательная и добровольная сертификация подтверждает, что продукт прошёл лабораторный контроль и соответствует требованиям безопасности. - Отсутствие пестицидов.
В контролируемой среде нет необходимости использовать средства защиты — это влияет и на чистоту, и на вкус.
Если три условия соблюдены, промывка не только лишняя — она может навредить: избыточная влага делает текстуру мягче, влияет на вкус и сокращает срок хранения.
Почему шефам важна такая зелень 👨🍳
Темп кухни высок. Любой лишний шаг — это потеря времени, но дело не только в скорости.
Когда микрозелень можно использовать сразу:
- она не перенасыщается влагой и сохраняет стабильный вкус, текстуру и аромат;
- остаётся максимально свежей, потому что срез происходит прямо перед подачей;
- снижает риск перекрёстного загрязнения.
Для блюд, где микрозелень — часть общей органолептики (тартары, севиче, завтраки, нежные закуски), это критично.
Такой подход — основа нашего производства: микрозелень CressFather поступает на кухню в живом виде и сохраняет свойства до момента подачи.
Почему формат хранения тоже влияет на чистоту 🧊
Даже идеально выращенная зелень может усложнять процессы, если с ней неудобно работать. Поэтому мы в CressFather разработали формат, который позволяет шефу:
- вставить бокс в кашпо,
- срезать только нужный объём,
- хранить зелень вертикально и без конденсата,
- при необходимости перенести её из кухни в зал, если используется интерактивная подача.
Хранение тоже становится фактором безопасности: если гость получает зелень, которую срезали при нём, вопрос о промывке исчезает сам собой.
Как CressFather обеспечивает безопасность микрозелени 🔐
В CressFather безопасность организована с первых дней роста. Мы выращиваем микрозелень в изолированных помещениях с контролем климата, света и санитарных параметров. Используем только инертные субстраты и работаем без пестицидов.
Каждая партия проходит обязательную и добровольную сертификацию. В рестораны микрозелень поступает в живых боксах — без контакта с влагой и грязью, сохраняя чистоту и вкус.
Когда чистота — часть технологии
Микрозелень CressFather, выращенная в контролируемой среде, не нуждается в промывке: безопасность закладывается заранее — от выбора субстрата до контроля чистоты на всех этапах выращивания, доставки и хранения. Для шефа это значит одно: зелень действительно готова к использованию без лишних действий и без потери качества.
Когда каждая культура чистая и хранится в удобном формате, кухня работает быстрее, а вкус остаётся таким, каким его задумал шеф.
💬 А вы моете микрозелень? Какие минусы или сложности заметили в связи с этим?
📌 The CressFather — эволюция микроприроды в гастрономии.
Мы выращиваем более 80 культур микрозелени, бейби-листов, цветов и гастроспециалитетов — с заботой о вкусе и свежести.
📞 Связаться с нами:
• 8 800 700 35 61
• love_is@cressfather.ru
• Telegram: @cressfather
• ВКонтакте: vk.com/cressfather
• Сайт: cressfather.ru