Друзья, признайтесь честно: сколько раз вы на Новый год, Рождество или другой большой семейный праздник ели одного и того же гуся с яблоками и апельсинами? Вкусный, да. Классический, да. Но иногда так хочется чего-то новенького, чтобы гости ахнули, а домашние потом неделю вспоминали: «А помнишь тот гусь…»
Сегодня делюсь рецептом, который у меня уже третий год подряд вытесняет все старые варианты. Гусь в маринаде из киви, чернослива и острой перцовой пасты. Звучит неожиданно? Вот именно! Кисленькое киви удивительно размягчает мясо и даёт лёгкую тропическую нотку, чернослив — сладость и аромат копчёностей, а острая паста — тот самый «огонёк», без которого праздник не праздник.
Готовится просто, а результат — ресторанный. Проверено на маме, свекрови и даже на друге-шеф-поваре (тот молча взял добавку, это высшая похвала).
Что понадобится (на гуся 2,5–3 кг):
- Гусь — 1 шт. (свежий или размороженный)
- Киви спелые — 2 шт.
- Чернослив без косточек — 100 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Острый перечный соус или паста (например, аджика) — 1–2 ст. л.
- Соль крупная — по вкусу
- Картофель — 6–7 шт. (среднего размера)
- Розмарин свежий — 2–3 веточки (по желанию)
- Растительное масло — чуть-чуть для картошки
Пошагово, чтобы даже новичок справился
1. Подготовка гуся
Гуся моем, убираем остатки перьев, если есть, обязательно вырезаем лишний жир из брюшка и шеи — потом пожалеете, если оставите. Обсушиваем бумажными полотенцами досуха — это важно для хрустящей корочки.
2. Делаем «убийственный» маринад
Киви чистим, чернослив промываем, чеснок освобождаем от шелухи. Всё кидаем в блендер и пробиваем до состояния однородной кашицы. Добавляем острую пасту — начинайте с 1 ст. л., пробуйте на язык. Должно быть ярко, но не до слёз. Если любите поострее — смело кладите две.
3. Натираем и отправляем на ночёвку
Сначала щедро натираем гуся солью снаружи и внутри. Ждём 20–30 минут — соль слегка «оттянет» влагу, корочка будет лучше. Потом обмазываем тушку фруктово-острой смесью. Старайтесь попасть и под кожу (там, где можно аккуратно подцепить пальцем). Заворачиваем в плёнку или кладём в пакет и — в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки. За это время киви сделает своё волшебство: мясо станет невероятно нежным.
4. Запекаем основательно
Разогреваем духовку до 180 °С. Гуся кладём в рукав для запекания (или в глубокий противень, если любите открытым способом). Завязываем концы, делаем 5–6 проколов сверху, чтобы пар выходил. Ставим в духовку и забываем на 3,5–4 часа (из расчёта примерно 1 час на каждый килограмм + 30 минут). При открытом способе: каждые 40–50 минут можно поливать гуся вытопившимся жиром — корочка будет золотая и хрустящая.
5. Картошка — отдельная песня
За час до окончания чистим картошку, режем крупными дольками (чтобы не развалилась). Солим, чуть сбрызгиваем маслом, кладём веточку розмарина. Заворачиваем в фольгу «конвертиком» и отправляем в духовку рядом с гусём на 35–40 минут.
6. Финальный аккорд
За 40–50 минут до готовности аккуратно разрезаем рукав сверху, отгибаем края — пусть гусь подрумянится. Выкладываем к нему готовую картошку прямо в сок и жир. Возвращаем в духовку ещё на 30–40 минут при 190–200 °С. За это время всё пропитается ароматами друг друга, а корочка станет просто неприличной по красоте.
7. Подача
Достаём, даём отдохнуть 15 минут. Перекладываем на огромное блюдо, вокруг раскладываем картошку, украшаем веточками розмарина, половинками киви (чисто для красоты) и свежей зеленью. Несём в центр стола. Молча наблюдаем, как гости теряют дар речи.
Маленькие лайфхаки от меня:
- Если боитесь, что киви даст слишком много кислоты — добавьте в маринад 1 ч. л. мёда.
- Чернослив можно заменить курагой, но тогда вкус будет чуть слаще.
- Остатки (если вдруг останутся) — просто преступление выбрасывать. На следующий день холодный гусь с хлебом и горчицей — это уже другой уровень счастья.
Дорогие мои, не бойтесь экспериментировать на праздники. Традиции — это замечательно, но иногда именно новый рецепт становится новой семейной традицией. Попробуйте этого «тропического» гуся — и через год ваши дети уже будут спрашивать: «Мам, а когда будет тот самый гусь с киви?»
Сохраняйте, готовьте, делитесь фотографиями в комментариях — мне будет очень приятно посмотреть на ваших красавцев!
Еще интересные рецепты приготовления гуся:
С любовью к вам и к вкусной еде ❤️
Приятного аппетита и тёплых семейных праздников!