Вы когда-нибудь стояли у полки с сыром, держали в руках кусочек ароматного пармезана и думали: «Почему он стоит, как хороший ужин? Что в нём такого?» Спойлер: много чего. И если знать, откуда берется цена, сыр начинает казаться не дорогим, а ценным.
Разбираемся, почему качественный сыр — это удовольствие не из дешёвых и за что мы на самом деле платим.
1. Молоко — основа, которая решает все
Чтобы получить 1 кг пармезана, нужно 10–16 литров молока.
И это не любое молоко: коровы должны питаться правильно, жить в комфортных условиях, давать стабильный жирно-белковый состав.
Чем лучше сыр, тем более «привередливей» сыровар относится к качеству сырья. Dolce Granto, например, делают только из молока высокого качества и это сразу отражается на вкусе.
2. Длительная выдержка: время стоит денег
Пармезан — это не сыр «сделал сегодня, продал завтра».
Он дозревает 6, 9, 12 месяцев и больше. Всё это время:
- хранятся огромные головки сыра,
- поддерживается особая температура и влажность,
- сыр постоянно переворачивают и контролируют.
Это словно арендовать склад на год, чтобы вырастить один единственный продукт. Время здесь главный фактор цены, но оно же делает вкус таким глубоким.
3. Ручной труд и мастерство сыроваров
Сыр — это живая материя. Его нельзя делать полностью автоматически, особенно если речь о выдержанных сырах.
Мастер каждый день проверяет головки:
- правильно ли идет созревание,
- не появилась ли лишняя влажность,
- нужно ли изменить температуру.
Это не «поставил на конвейер и забыл». Это ювелирная работа и она добавляет ценности.
4. Натуральные ингредиенты не самые дешевые
Хороший сыр — это:
- молоко,
- закваска,
- фермент,
- соль.
И всё, без «усилителей», «загустителей» и «быстрых» технологий.
Натуральность всегда стоит дороже, но именно она делает вкус насыщенным, а аромат тем самым «пармезановым», который так ценят в Dolce Granto.
5. Потери веса при созревании
Интересный факт: головка сыра теряет до 15–20% веса, пока созревает. Она буквально «усыхает», отдаёт влагу, уплотняется. То есть производитель делает больше сыра, чем продаст в итоге и это тоже закладывается в цену.
6. Логистика и хранение
Выдержанные сыры нельзя просто бросить в фуру и отвезти.
Нужны:
- специальные холодильные машины,
- правильная упаковка,
- контролируемая температура на складе и в магазине.
А еще сыр должен доехать целым, не растрескаться и не начать плавиться.
А теперь — главный вопрос: стоит ли сыр своей цены?
Если мы говорим про качественный выдержанный сыр, то определённо да. Это продукт, который влияет и на ваше здоровье и на вкус блюд.
Пармезан Dolce Granto — как хорошее вино: его создают долго, бережно, с уважением к традициям и каждый кусочек говорит об этом.
