Этот рецепт классического холодца из рульки дает наваристый бульон, который хорошо застывает без желатина.
Подписывайся на мой канал в Телеграм "Ешь и худей": https://t.me/esh_i_hydey, если хочешь всегда оставаться в прекрасной форме.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (ножка) — 1 шт. (около 1,5-2 кг)
- Куриные окорочка или крылья — 2-3 шт. (для насыщенности бульона)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Чеснок — 1 целая головка
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 горошин
- Душистый перец горошком — 4-5 горошин
- Соль — по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки)
- Вода — около 3-4 литров (чтобы полностью покрыть мясо)
Способ приготовления
1. Подготовьте мясо. Тщательно промойте свиную рульку под холодной водой. При необходимости опалите остатки щетины на кожуре. Куриные окорочка также промойте.
2. Залейте рульку и курицу в большой кастрюле холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне.
3. После закипания слейте всю воду. Мясо снова промойте под холодной водой и очистите кастрюлю от накипи. Этот шаг сделает бульон прозрачным.
4. Снова положите мясо в чистую кастрюлю. Залейте чистой холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 5-7 см. Поставьте на средний огонь.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого слабого. Тщательно снимите ложкой или шумовкой всю серую пену, которая образуется на поверхности.
6. Очистите луковицу и морковь. Разрежьте луковицу на 4 части, морковь — пополам. Добавьте овощи в бульон.
7. Варите бульон под приоткрытой крышкой на очень маленьком огне 5-6 часов. Вода должна лишь слегка «вздыхать», но не бурлить. Чем тише варится, тем прозрачнее будет холодец.
8. За 1,5-2 часа до готовности посолите бульон. Добавьте перец горошком.
9. За 15-20 минут до конца варки добавьте в кастрюлю лавровый лист и очищенные зубчики чеснока (можно слегка придавить их ножом).
10. Проверьте готовность мяса: оно должно очень легко отделяться от костей. Выключите огонь.
11. Достаньте мясо и овощи из бульона в отдельную большую миску. Дайте немного остыть.
12. Процедите бульон через мелкое сито или марлю в чистую посуду. Это необходимо для идеальной прозрачности.
13. Разберите мясо: отделите его от костей и кожи. Кожицу можно мелко нарезать и добавить к мясу — она поможет желированию. Мясо нарежьте не очень мелко, кусочками средней величины.
14. Разложите мясо по контейнерам, формам или тарелкам, где будете заливать холодец. Равномерно распределите его.
15. Залейте мясо процеженным бульоном. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.
16. Уберите емкости с холодцом в холодильник на 8-10 часов (лучше на всю ночь) для полного застывания.
Важные советы
Почему холодец может не застыть? Слишком мало желирующих компонентов. Рулька — идеальный вариант. Если сомневаетесь, можно добавить пару свиных ушек или хвостов при варке.
Соль. Не солите бульон в начале варки, иначе мясо получится суховатым. Солите только за 1,5-2 часа до конца.
Чеснок. Не кладите его слишком рано, иначе его аромат улетучится при долгой варке.
Подача. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Украсьте зеленью и овощами.