ГАЛЕТА С ЛУКОМ ПОРЕЕМ И КАРТОФЕЛЕМ В ФИСТАШКОВОМ ТЕСТЕ

ГАЛЕТА С ЛУКОМ ПОРЕЕМ И КАРТОФЕЛЕМ В ФИСТАШКОВОМ ТЕСТЕ.

(4 порции — 4 галеты диаметром ~15 см)

✅ Тесто:

Фисташки сырые — 60 г

Мука универсальная — 315 г

Соль кошерная — 5 г

Сахар — 5 г

Сливочное масло несолёное (охлаждённое) — 227 г

Вода ледяная — 120 мл

✅ Начинка и сборка:

Оливковое масло — 15 мл + дополнительно для поливки

Лук-порей (белая и светло-зелёная часть) — 200 г

Козий сыр свежий — 113 г

Сливки жирные (33–36%) — 75 мл

Чеснок — 2 зубчика (~6 г), мелко нарезанных

Соль кошерная — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Мука универсальная (для раскатки) — по необходимости

Укроп свежий, крупно нарезанный — 24 г (4 ст. л.), плюс веточки для подачи

Картофель «Юкон Голд» — 400 г, тонко нарезанный

Яйцо — 1 шт. (~50 г), взбитое для смазывания

Мёд — по желанию, для финишной поливки

Молотый розовый перец — по желанию, для подачи

Тесто:

1. Измельчите фисташки в кухонном комбайне до состояния крупной крошки. Добавьте муку, соль и сахар — кратко перемешайте.

2. Введите нарезанное кубиками сливочное масло. Измельчайте до консистенции грубой крошки.

3. Не останавливая комбайн, постепенно влейте 120 мл ледяной воды и взбивайте до начала формирования комка.

4. Выложите тесто на рабочую поверхность, сформируйте шар, затем — диск. Заверните в пищевую плёнку и охладите не менее 30 минут (или до 24 часов в холодильнике).

Начинка и сборка:

5. Разогрейте духовку до 200 °C. В сковороде на среднем огне разогрейте 15 мл оливкового масла. Добавьте нарезанный лук-порей и тушите 5 минут до мягкости без подрумянивания. Остудите.

6. В миске соедините козий сыр, сливки и чеснок. Взбейте до однородности. Приправьте солью и перцем.

7. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую в круг диаметром ~20 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Перенесите на пергамент.

8. На каждую основу равномерно нанесите ¼ часть сырной смеси, отступив 2,5 см от края. Посыпьте 1 ст. л. (6 г) укропа.

9. Сверху выложите тонкие ломтики картофеля внахлёст, слегка перекрывая. Сбрызните маслом, посолите.

10. Распределите ¼ часть лука-порея поверх картофеля. Аккуратно загните края теста внутрь, формируя бортик. Защипните при необходимости.

11. Повторите для оставшихся трёх галет. Смажьте тесто взбитым яйцом.

12. Выпекайте 30–40 минут до золотистой корочки и полной мягкости картофеля.

13. При подаче сбрызните мёдом, украсьте веточками укропа и, при желании, посыпьте молотым розовым перцем.

#рецептыPK_закуска

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00