Не совсем классический французский омлет, а его более воздушную версии — омлет с отдельно взбитыми белками. Такой способ делает омлет нежным, пышным и высоким. Классический французский омлет (по мнению самих французов) готовится из целых яиц, быстро перемешивается на сильном огне и получается кремообразным внутри, а не пышным.
Пышный французский омлет со взбитыми белками.
Ингредиенты (на 2 порции):
· Яйца — 5 крупных
· Соль — щепотка
· Молотый черный перец — по вкусу
· Сливочное масло — 15-20 г
Инвентарь: две миски, венчик или миксер, силиконовая лопатка, небольшая сковорода (желательно с антипригарным покрытием, 16-18 см).
Пошаговый рецепт.
1. Разделение и взбивание.
· Аккуратно разделите яйца на желтки и белки. Важно, чтобы в белки не попал ни грамма желтка, иначе они не взобьются.
· В белки добавьте щепотку соли. Взбивайте их до устойчивых пиков. Сначала на средней, затем на высокой скорости миксера (или энергично венчиком). Белки должны стать блестящими, и если перевернуть миску, они не должны выпадать. Не перевзбейте до сухих крошащихся комков.
· В отдельной миске слегка взбейте вилкой желтки с щепоткой соли и перца до однородности.
2. Соединение.
· Важный этап. Аккуратно, плавными движениями сверху вниз, введите примерно 1/3 взбитых белков в миску с желтками. Это нужно, чтобы "разгрузить" массу.
· Затем добавьте оставшиеся белки и очень бережно, силиконовой лопаткой, перемешайте методом складывания, чтобы максимально сохранить воздух. Масса должна остаться пышной и воздушной.
3. Приготовление.
· На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Дождитесь, когда пена сойдет, но масло не должно потемнеть.
· Выложите яичную массу на сковороду, разровняйте лопаткой. Накройте крышкой.
· Убавьте огонь до ниже среднего и готовьте омлет 5-7 минут, пока низ не зарумянится, а верх почти не схватится. Не перемешивайте!
· Если добавляете сыр, посыпьте его на поверхность омлета за минуту до готовности под крышкой.
4. Складывание и подача.
Когда омлет готов (верх еще слегка влажный, но уже не жидкий), снимите сковороду с огня.
· Сложите омлет пополам лопаткой прямо в сковороде.
· Переложите на теплую тарелку швом вниз. Сверху положите кусочек сливочного масла, посыпьте свежей зеленью и сразу подавайте.
Ключевые советы для успеха:
· Яйца комнатной температуры взбиваются лучше.
· Не взбивайте белки впрок. Сразу после взбивания соединяйте с желтками и жарьте.
· Низкий огонь — залог успеха. На сильном огне омлет быстро подрумянится снизу, но останется сырым внутри, и вся пена опадет.
· Крышка поможет пропарить верх, не переворачивая омлет.
Вывод: ваш рецепт с взбитыми белками — это прекрасный способ получить очень нежный и облачный омлет
Приятного аппетита!