Представьте себе любимый кофейный напиток — моккачино, но в виде изысканного торта. Этот десерт создан для настоящих ценителей гармонии двух великих вкусов: насыщенного кофе и благородного тёмного шоколада.
В основе торта — лёгкие и пористые шоколадные коржи, нежный мусс, как взбитая кофейная пенка и глазурь с насыщенным вкусом шоколада. Этот торт — идеальный выбор для празднования важного события или просто для того, чтобы превратить обычный вечер в маленькое торжество вкуса.
Ингредиенты на форму 20 см:
Коржи:
яйца – 5 шт.;
сахар – 150 г;
соль – щепотка;
мука – 80 г;
какао – 45 г;
кукурузный крахмал – 30 г.
Мусс:
кофе – 120 мл (или вода 120 мл и 3 ч.л. растворимого кофе);
шоколад тёмный – 100 г;
сахар – 120 г;
желатин – 20 г + 100 мл воды;
фундучная паста – 60 г;
сливки (33%) – 420 мл.
Пропитка:
молоко – 60 мл;
вода – 60 мл;
кофе растворимый – 1 ч.л.;
ликёр «Бейлиз» – 2 ст.л. (по желанию).
Шоколадные подтёки:
шоколад тёмный – 70 г;
сливки (33%) – 70 мл + 20 мл.
Способ приготовления
Начнём приготовление с коржей. Яйца, сахар и соль взбиваем 6-8 минут до посветления. В другой миске соединяем сухие ингредиенты – муку, крахмал и какао. Просеиваем через сито их в яичную массу и при помощи венчика перемешиваем.
Переливаем тесто в форму и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 170°С духовку на 30 минут. Затем достаём из духовки и даём полностью остыть. Затем разрезаем бисквит на 3 коржа.
Как идеально разрезать бисквит читайте здесь👇
Готовим мусс. Желатин заливаем холодной водой и даём набухнуть. Далее горячим кофе заливаем шоколад, добавляем сахар, набухший желатин и ореховую пасту.
Пробиваем блендером до однородности. В другой миске взбиваем сливки и слегка тёплый ганаш переливаем в сливки. Перемешиваем лопаткой.
Для пропитки кофе растворяем в воде, добавляем молоко и по желанию ликёр.
Собираем торт в кольце с ацетатной плёнкой. Кладём корж, пропитываем его, кладём 1/3 часть мусса, разравниваем. Далее снова корж, пропитка, мусс, корж, пропитка и заключительный слой мусса.
Затягиваем торт плёнкой и ставим в холодильник для стабилизации на 5-6 часов, лучше на ночь. на следующий день украшаем по своему вкусу.
Разрезайте, вдыхайте волнующий аромат кофе и шоколада и наслаждайтесь каждым кусочком!
Приятного чаепития и пусть десерт станет сладким украшением праздничного стола. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋