🍖 Пфальцские мясные кнели (Pfälzer Frikadelle)
Эти сочные, ароматные мясные шарики — символ немецкой домашней кухни. Они идеальны с картофельным пюре, тушеной капустой или в качестве сытной закуски.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции, около 8-10 крупных фрикаделек):
· Фарш смешанный: 500 г (половина свиного, половина говяжьего — классическое сочетание)
· Булочка: 1 старая булочка (Brötchen) или 2 ломтя белого хлеба
· Молоко: около 100 мл, для замачивания
· Лук репчатый: 1 крупная луковица (около 150 г)
· Петрушка: небольшой пучок, мелко нарубленная
· Яйцо: 1 шт.
· Горчица: 1 ст.л. (средней остроты)
· Майоран сушеный (Majoran): 1 ч.л. (ключевая пряность!)
· Соль, черный перец: по вкусу
· Жир для жарки: сливочное масло или смесь масла и растительного масла для аромата
👨🍳 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка основы
· Разломайте булку на мелкие кусочки, залейте молоком и дайте полностью пропитаться.
· Лук очень мелко порубите. Для более нежной текстуры часть лука можно пассеровать на сливочном масле до прозрачности, а часть добавить сырым для остроты.
2. Замешивание фарша
· В большую миску выложите фарш. Отожмите булку от излишков молока и добавьте к мясу.
· Добавьте лук, петрушку, яйцо, горчицу, майоран, соль и перец.
· Важный шаг: Тщательно вымесите фарш руками до получения липкой, однородной массы. Это залог сочных и хорошо держащих форму кнелей. Для проверки посолите можно слепить маленькую котлетку и поджарить на сковороде, чтобы оценить вкус.
3. Формовка и жарка
· Намочите руки в воде, сформируйте из фарша округлые, слегка приплюснутые котлетки толщиной около 2 см.
· В большой сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Выкладывайте кнели и жарьте на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.
· Совет: Не перегружайте сковороду. Жарьте партиями, чтобы кнели не тушились, а именно жарились.
4. Подача
· Выложите готовые мясные кнели на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
· Подавайте горячими. Традиционный гарнир в Пфальце — картофельный салат, тушеная квашеная капуста (Sauerkraut) или просто свежий хлеб с горчицей.