Майские — не единственные праздники, когда шашлык набирает популярность. Некоторые россияне предпочитают проводить зимние выходные в загородном доме. А там нередко можно найти и мангал. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами, как правильно выбрать мясо для шашлыка и приготовить его.
Некоторые покупатели мяса часто экономят время и выбирают уже готовый маринованный полуфабрикат. Специалисты советуют приобретать охлажденный продукт в герметичной упаковке. Дата производства должна быть свежей — еще одно важное правило.
Также следует обращать внимание на классификацию продукта. Наиболее качественными считаются варианты высших групп — А и Б, в них доля чистого мяса достигает 60–80% и выше. В продукции остальных категорий — В, Г, Д — фиксируется повышенное содержание жировых прослоек и соединительных тканей. Это закреплено в ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия».
Для тех, кто все же предпочитает самостоятельно мариновать мясо, есть отдельные рекомендации по выбору продукта. В первую очередь эксперты советуют обращать внимание на внешний вид: мясо должно иметь нежный розовато-красный оттенок, а жировые прослойки — белоснежный или слегка розоватый цвет с характерным блеском. Потемневшие участки с подсохшей корочкой сигнализируют о несвежести товара. Еще один способ проверить качество мяса: можно слегка нажать пальцем. Если вмятина сразу исчезла, значит, мясо свежее.
Что касается приготовления продукта, эксперты советуют жарить шашлык на тлеющих углях без языков пламени. Также можно завернуть куски в фольгу.