Блины — это не просто еда, это целый ритуал. Помните, как пахло на кухне, когда мама или бабушка колдовала над сковородкой? Этот аромат топленого масла и румяного теста собирал всю семью за столом. А уж блины с начинкой — это вообще отдельная история, когда обычное блюдо превращается в настоящий праздник вкуса.
Я долго искал свой идеальный рецепт блинов, перепробовал десятки вариантов. То комом получались, то рвались, то толстые выходили. Сейчас я уже знаю, что главное — это правильные пропорции. Теперь мои блины тонкие, ажурные, и начинку в них можно завернуть любую.
Количество продуктов для блинов и начинки в конце статьи, не пропустите
Готовим тесто для идеальных блинов
Смешиваем жидкие ингредиенты
В глубокую посуду разбиваем сразу все яйца, кладём сахар и соль. Взбиваем венчиком до легкой пены буквально минуту. Вливаем половину молока (250 мл) и перемешиваем. Вот тут важный момент: молоко должно быть комнатной температуры, не холодное из холодильника. Иначе тесто будет с комочками.
Добавляем муку
Просеиваем муку прямо в миску с жидкостью. Просеивание обязательно! Мука насыщается кислородом, и блины получаются воздушнее. Взбиваем венчиком, пока не исчезнут все комочки. Не торопитесь, лучше потратить пару лишних минут на размешивание, чем потом выковыривать комки из теста.
Доводим до нужной консистенции
Вливаем оставшееся молоко и растительное масло. Масло в тесте мой главный секрет! Благодаря ему блины не прилипают к сковороде, и можно жарить почти без добавления масла. Перемешиваем и даем тесту отдохнуть 15-20 минут. За это время мука набухнет, и блины будут легче переворачиваться.
Жарим блины
Разогреваем сковороду на среднем огне, она должна быть горячей. Это критично. Смазываем её маслом только первый раз (я просто наливаю немного масла и протираю бумажной салфеткой). Половником наливаем тесто в центр и быстро распределяем по всей поверхности, наклоняя сковороду круговыми движениями.
Жарим примерно 40-50 секунд с первой стороны, пока края не подрумянятся. Поддеваем лопаткой и переворачиваем, вторая сторона готовится быстрее, секунд 20-30. Готовые блины складываем стопкой на тарелку. У меня обычно получается 12-14 тонких блинов.
Готовим начинку
Обжариваем фарш
Лук мелко режем и обжариваем на сковороде со сливочным маслом до золотистости. Добавляем фарш, разминаем его лопаткой, чтобы не было больших комков. Солим, перчим, жарим на среднем огне минут 15, помешивая. Фарш должен стать румяным и рассыпчатым. Пробуем на соль, начинка должна быть чуть солонее, чем кажется, потому что блины пресноватые.
Фаршируем блины
На край каждого блина выкладываем пару ложек начинки. Заворачиваем сначала боковые края к центру, потом сворачиваем рулетиком. Получаются аккуратные конвертики. Можно сразу подавать, а можно чуть обжарить на сковороде с двух сторон, тогда они станут хрустящими снаружи 😊.
Ингредиенты для блинов
Молоко — 500 мл (комнатной температуры!)
Яйца — 4 штуки
Мука пшеничная — 200 г (примерно 1,5 стакана)
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — половина чайной ложки
Растительное масло в тесто — 3 столовые ложки
Масло для жарки
Ингредиенты для мясной начинки
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук репчатый — 2 средние головки
Соль, перец — по вкусу
Сливочное масло — 30 г
А здесь готовим хрустящие пирожки из лаваша:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.