Поговорим о 2-й составляющей молока: жиры!
Жиры в молоке представлены в виде триглицеридов.
Видите на картинке «узел» - это молекула глицерина, к которой как «хвостики» прикрепляются молекулы жирных кислот.
От длины «хвостиков» зависит будут ли это:
КЦТ – короткоцепочечные триглицериды.
СЦТ – среднецепочечные триглицериды.
ДЦТ – длинноцепочечные триглицериды.
Триглицериды короткой и средней цепи обеспечивают быструю энергию. Они попадают прямо в кровь, а затем в печень.
Длинноцепочечные жирные кислоты расщепляются дольше. Организм часто откладывает их в виде жира. Они медленно обеспечивают организм энергией.
Для младенцев или ослабленных людей или пожилых лучше, чтобы было больше жиров короткой и средней цепи – они проще усваиваются организмом.
Кстати в козьем молоке больше таких жиров ;)
