Сначала готовится жидкая опара (смесь из части муки, воды и дрожжей), которая бродит 2-4 часа. За это время дрожжи активно размножаются и насыщают массу ароматическими соединениями. Затем в готовую опару добавляют остальную муку, соль и другие ингредиенты. Плюсы: Качество: Хлеб получается значительно более пышным, ароматным и вкусным по сравнению с ускоренным способом. Текстура: Мякиш выходит эластичным, с равномерной, красивой пористостью. Минусы: Время: Занимает больше времени, чем ускоренный способ (в среднем 5-7 часов).
Сначала готовится жидкая опара (смесь из части муки, воды и дрожжей), которая бродит 2-4 часа. За это время дрожжи активно размножаются и насыщают массу ароматическими соединениями. Затем в готовую опару добавляют остальную муку, соль и другие ингредиенты.
Плюсы:
Качество: Хлеб получается значительно более пышным, ароматным и вкусным по сравнению с ускоренным способом.
Текстура: Мякиш выходит эластичным, с равномерной, красивой пористостью.
Минусы:
Время: Занимает больше времени, чем ускоренный способ (в среднем 5-7 часов).
