Кофе — любимый многими напиток с бесконечным разнообразием вкусов. Ключ к этому разнообразию — способ заваривания. В этой статье разберём три классических метода варки: в турке, в гейзерной кофеварке и в кемексе. Выбирайте, какой ближе именно вам!
Приготовление в турке (джезве)
Идеально для ценителей атмосферных ритуалов и неторопливого процесса.
Особенность напитка: насыщенный, плотный, с густой текстурой. Отсутствие фильтра позволяет сохранить все эфирные масла и тончайшие частицы зерна, что даёт характерный осадок. Этот метод подчёркивает глубокие шоколадные, ореховые и пряные оттенки, смягчая кислотность и оставляя благородную горчинку.
Важно: для этого метода используйте очень мелкий помол.
Пошаговая инструкция:
- В сухую турку засыпьте кофе (1–3 ч. л. на порцию) и сахар по вкусу.
- Залейте холодной водой, заполнив ёмкость не более чем на две трети.
- Аккуратно перемешайте до однородности.
- На медленном огне доведите до появления пенки и пузырьков. Не перемешивайте.
- Как только пенка начнёт подниматься к краям, снимите турку, дайте пене осесть и повторите нагрев. Классический метод предполагает три таких подъёма.
- Дайте напитку 1–2 минуты отстояться, чтобы гуща опустилась на дно.
- Разливайте аккуратно, не взбалтывая осадок.
Главный секрет — терпение. Слишком сильный огонь или перегревание приведут к кипению и неприятной горечи.
Фото 1. Медная турка, 200 мл
Фото 2. Медная турка, 300 мл
Фото 3. Стеклянная турка, 350 мл
Фото 4. Медная турка, 386 мл
Фото 5. Латунная турка, 400 мл
Фото 6. Стальная турка, 500 мл
Приготовление в гейзерной кофеварке
Идеально для тех, кто ценит крепость и скорость.
Особенность напитка: интенсивный, плотный, с лёгкой маслянистостью. Из-за невысокого давления кремовая пенка не образуется, зато ярко раскрываются карамельные, ореховые и шоколадные ноты. Этот кофе отлично сочетается с молоком.
Важно: используйте помол, похожий на мелкий песок.
Пошаговая инструкция:
- Залейте в нижний резервуар горячую воду (80–90 °C) до отметки клапана безопасности.
- Вставьте воронку и доверху заполните её кофе. Не утрамбовывайте зерно.
- Плотно закрутите верхнюю часть.
- Поставьте кофейник на средний огонь. Когда вода закипит, из носика польётся густой напиток, а следом за ним — почти прозрачная жидкость. Снимайте кофеварку с огня.
- Сразу охладите нижнюю часть под струёй холодной воды, чтобы остановить экстракцию.
- Перемешайте кофе в верхнем резервуаре для выравнивания вкуса.
Фото 1. Гейзерная кофеварка, 50 мл
Фото 2. Гейзерная кофеварка, 150 мл
Фото 3. Гейзерная кофеварка, 150 мл
Фото 4. Гейзерная кофеварка, 150 мл
Фото 5. Гейзерная кофеварка, 200 мл
Фото 6. Гейзерная кофеварка, 300 мл
Фото 7. Гейзерная кофеварка, 300 мл
Приготовление в кемексе
Идеально для эстетов и экспериментаторов, исследующих тонкие оттенки вкуса.
Особенность напитка: чистый, яркий и ароматный. Благодаря толстому бумажному фильтру напиток полностью очищается от масел и осадка, что позволяет оценить сложные фруктовые, ягодные и цветочные нотки.
Важно: требует крупного помола (как морская соль).
Пошаговая инструкция:
- Вставьте бумажный фильтр в верхнюю часть кемекса, пролейте через него горячую воду, чтобы убрать бумажный привкус и прогреть колбу. Воду слейте.
- Засыпьте кофе (примерно 30 г на 500 мл воды) и слегка встряхните для выравнивания.
- Медленно залейте небольшую порцию воды (около 60 мл), чтобы кофе выпустил углекислый газ. Дайте постоять 30–45 секунд.
- Плавно влейте по спирали оставшуюся воду температурой 92–96 °C. Избегайте попадания на стенки фильтра.
- После того как вся вода пройдёт через фильтр (процесс займёт около 4,5 минут), снимите его и слегка взболтайте колбу для перемешивания напитка.
- Разлейте кофе по чашкам.
Фото 1. Кемекс, 300 мл
Фото 2. Кемекс, 400 мл
Фото 3. Кемекс, 600 мл
Фото 4. Кемекс, 600 мл
Нашли свой метод? Самый вкусный кофе начинается с выбора правильных зёрен — подобрать их можно в специальном разделе. А если вы больше любите чай, в нашей статье вас ждёт подборка редких и интересных сортов.