Оно делается быстрее и плюс его удобно хранить в разобранном виде пару дней в холодильнике. В отличие от шубы, которая начнет вся течь, мокнуть.
Форшмак со свекольно-клюквенным чатни - как звучит да. Вас будут называть районным Ивлевым не меньше.
Рецепт длинный, но не сложный, мои пупсики. Это просто три рецепта в одном.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Форшмак:
- Селедка 3 филе
- Лук репчатый 1/4 от лука размером с теннисный мяч
- Перец молотый 1/4 ч л
- Хлеб белый 3 куска
- Молоко 400 мл
- Сливочное масло 2 ст л с горкой
Чатни:
- Свекла 650 г (2 шт размером с женский кулачок каждая)
- Клюква/брусника замороженная 200г
- Красный круглый лук 1 шт размером с теннисный мяч
- Вино сухое красное 100 мл
- Винный уксус 1 ст л
- Бальзамический уксус 1 ст л
- Мед 1 ст л с большой горкой
- Сахар 60 г
- Соль 1,5 ч л без горки
- Наршараб 5 ст л
- Маринованный лук:
- Красный плоский лук
- Красный винный уксус 1 ст л
- Сахар 1 ст л, соль 1/4 ч л
Подача:
- Яйцо вареное 3 шт
- Зеленый лук 4 пера
- Кориандр не мототый 0,5 ч л
- Хлеб бородинский
Сначала делаем чатни. Это длительно томленное, уваренное нечто со специями, бывает из яблока, манго, груш и всего на свете.
Две свеклы с женский кулак каждая (суммарно 600-700 г) моем, обсушиваем бум полотенцем, обмазываем 2 ст л масла для жарки, солим 0,5 ч л соли и 1/4 ч л молотого перца, обмазываем, заворачиваем в фольгу блестящей стороной внутрь, кладем в форму для запекания и ставим в разогретую духовку 200С, полтора часа.
После разворачиваем, даем остыть.
В это время круглый красный лук режем полукольцами толщиной 3 мм. Разогреваем на огне 5 из 9 маленькую кастрюлю с ручкой, наливаем 2 ст л масла для жарки, ждем хорошего разогрева, чтоб масло начало перекатываться, как вода. Для теста положите маленький кусочек лука - он должен сразу зашипеть, значит масло разогрелось, закладываем весь лук.
Так лук размягчается минут 20, его раз в 5 минут можно мешать. Если он начинает коричневеть, то убавьте огонь. Пока можно почистить свеклу и натереть на крупной терке.
Через 20 мин посыпаем лук 1 ст л сахара и еще даем потомитсья 5 минут. После закладываем свеклу, красный и бальзамический уксус, 150 г замороженной клюквы (50г оставляем в миске), вино, наршараб, 40 г сахара, мед, соль. Оставляем на плите на 30-40 мин, мешая раз в пять минут.
Пока делаем форшмак. У белого хлеба срежем корочку и замочим 3 кусочка в молоке на пару минут. Вообще в рестиках селедку рубят мелко ножом, но мы дома, поэтому берем блендер или мясорубку (лучше ее) и складываем в нее - филе сельди, лук репчатый, хлеб (отожмите слегка), молотый перец и 2 ст л сливочного масла с горкой. Яблоко и яйцо не добавляем - кислота будет в клюкве, а яйцом украсим сверху.
Если у вас блендер, то советую перед ним холодное масло натереть на терке, а все продукты нарубить кусочками 2 см, тогда они точно пробьются.
Попробуйте, должно быть очень вкусно. И не переживайте, от селедки и хлеба с молоком все будет хорошо.
Поставим вариться яйца на 11 минут.
У чатни возьмите 6-7 ст л жидкости и перелейте в отдельную миску, туда добавьте 1 ст л винного уксуса, 1 ч л сахара и 1/4 ч л соли. Перемешайте. Теперь нарежем тонко перьями красный плоский лук и положим его в эту жидкость, он пока так помаринуется.
Поджарим бородинский хлеб: срежьте корочки у хлеба, нарежьте на квадратики, разогрейте сковороду на огне 5 из 9, 1 ч л масла для жарки, щепотка соли и сахара на сковороду.
Как сковорода разогрелась, положим хлеб на 3 минуты с каждой стороны - нужна легкая корочка.
Кладем остатки клюквы (50 г) в чатни, это даст текстуру блюду. Попробуйте его. Если маловато сладости, добавьте еще пару ст л сахара.
СОБИРАЕМ И КАЙФУЕМ:
на хлеб кладем чатни, сверху форшмак, затем на мелкой терке яйцо, нарезанный мелко зеленый лук, перышко маринованного лука и щепотка кориандра, поперчите немножко сверху.
Я написала этот пост из ста тысяч знаков, хочется закурить.
Больше ресторанных рецептов и лайфхаков в моем тг-канале.