Таратушки, хворост, кривеллуки — у этого любимого с детства лакомства много названий и ещё больше вариаций теста. Но именно таратушки на кефире получаются невероятно воздушными, пористыми внутри и с той самой идеальной хрустящей корочкой. Секрет их лёгкости — в реакции кефира с содой, которая происходит без гашения уксусом. Это простой, бюджетный и очень вкусный десерт, который идеально подходит для семейного чаепития. Готовим?
Почему именно этот рецепт?
- Простота: Тесто замешивается за 10 минут, минимум ингредиентов.
- Быстро: От начала готовки до первой порции на тарелке проходит меньше часа.
- Надёжность: Кефирное тесто всегда получается, его сложно испортить.
- Вкус детства: Та самая узнаваемая текстура и аромат, который напоминает о бабушкиных угощениях.
Ингредиенты
- Мука 400 г
- Кефир 200 мл
- Яйцо 1 шт.
- Сахарный песок 2 ст. л.
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Сода 1/2 ч. л.
- Фритюр
- Масло растительное без запаха ~0,5 л
1. Кефир и яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. В миске соедините яйцо, кефир, сахар и ванильный сахар, соль и соду. Хорошо перемешайте.
2.Постепенно всыпьте муку, перемешивая сначала ложкой, а затем руками вымесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Руки можно смазать растительным маслом. Соберите тесто в шар, накройте плёнкой и оставьте отдохнуть минут на 20-30.
3.Рабочую поверхность присыпьте мукой, раскатайте тесто в пласт, толщиной примерно 0,5 см. Разрежьте на полоски, шириной 3-4 см. А затем нарежьте полоски ромбиками.
4.В середине каждого ромбика сделайте разрез и проденьте в этот разрез один конец ромба (по типу заготовки для хвороста).
5.Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике (примерно до 170 градусов). Когда фритюр будет готов, опускайте в него таратушки небольшими партиями, чтобы они свободно плавали. Готовьте до золотистого цвета с обеих сторон.
6.Выложите готовые таратушки на тарелку с бумажными полотенцами. Затем, когда уйдет лишнее масло, разложите таратушки на тарелке и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита 🤗
Интересные коллекции
Полезные советы
- Чем заменить кефир? Подойдёт простокваша, ряженка или даже слегка подкисшее молоко.
- Как сделать таратушки менее жирными? Следите за температурой масла! Если оно недостаточно горячее, выпечка впитает его как губка. После жарки обязательно дайте стечь маслу на бумаге.
- Можно ли испечь в духовке? Классические таратушки — это выпечка во фритюре. В духовке они получатся скорее печеньем, с другой текстурой. Для выпекания смажьте их яйцом и выкладывайте на пергамент при 180°C до подрумянивания.
- Варианты подачи: Вместо сахарной пудры можно использовать мёд, сгущённое молоко или полить растопленным шоколадом.
- Хранение: Лучше всего есть таратушки в день приготовления. Хранить их можно 1-2 дня в сухом месте под полотенцем, но хрусткость немного уменьшится.