Добрый день, мои дорогие читатели.
Сегодня хочу поделиться с вами ещё одним рецептом супа.
Когда-то давно, в счастливом советском детстве, мы с родителями достаточно часто ездили поездом. А если путь занимал часов 10-12, кормить нас детей водили в вагон-ресторан. И вот там я впервые попробовала сборную мясную солянку.
Остренькая, с кислинкой от лимона и необычным привкусом оливок, она запомнилась своим вкусом.
Время прошло. Уже давно не видно вагонов-ресторанов в поездах дальнего следования. Может, где-то в скорых поездах с купейными и СВ вагонами рестораны остались. Но в обычных пассажирских, даже если они идут несколько дней, вагоны-рестораны исчезли.
История супа
История возникновения этого супа темна и загадочна. Это совсем не изобретение советского общепита, как считают многие. Мол, собрали остатки недоеденных колбас и сделали суп.
Есть этот рецепт в главной поварской книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 год).
Свой рецепт предлагает Петр Зеленко в книге «Поварское искусство» (1902 год).
Есть он и у Вильяма Похлебкина.
Я же готовлю по классическому (почти) советскому рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1938 года).
Продукты для солянки
- бульон мясной - 2.5 л (500 г мяса)
- бекон сырокопчёный - 50 г
- колбаса докторская - 100 г
- колбаса варено-копчёная - 50 г
- колбаски из индейки - 50 г
- солёные огурцы - 4-5 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- морковь - 1 небольшая шт.
- масло растительное - 1 ст.л.
- томатная паста - 1 ст.л.
- оливки без косточки - 3-4 ст.л.
- специи и пряности - по вкусу
- соль - по вкусу
Для подачи
- маслины без косточки - 1 ст.л.
- зелень (укроп, петрушка, кинза)
- лимон
Процесс приготовления
1️⃣ Сначала варю бульон.
Для солянки подходит любой.
У меня, как всегда, на баранине🐏.
2️⃣ Зажарка для цвета 🧅🥕
- Нарезаю лук.
- Морковку натираю на тёрке.
- На сковороду наливаю ложку-две бульона. Стараюсь собирать плавающий на поверхности жирок. Или можно просто налить ложку растительного масла.
- Выкладываю на сковороду сначала лук, через пару минут морковь.
- Пассерую на небольшом огне 2-3 минуты. Не жарю, а скорее тушу.
- Добавляю ложку томатной пасты и еще пару ложек бульона.
- Перемешиваю.
- Отправляю овощную зажарку в бульон.
3️⃣ Мясная составляющая
В классическом рецепте в солянку добавляются сосиски и ветчина.
Но я люблю небольшой копчёный аромат у солянки.
Поэтому добавляю варено-копчёную колбасу и сыро-копчёный бекон.
Вместо сосисок - докторская колбаса и колбаска из индейки.
Вы же можете класть всё, что вам по душе.
Всё нарезаю достаточно мелко и отправляю в кастрюлю с бульоном.
Все продукты готовы, варить долго не нужно, но минут 5-6 пусть покипит на маленьком огне, чтобы вкусы смешались в один общий букет.
4️⃣ Овощная составляющая 🥒
- Огурцы чищу и режу на мелкие кубики.
- Добавляю в суп.
- Оливки нарезаю круглыми шайбочками.
- Добавляю в суп.
Даю минут 5-7 покипеть.
Пробую на вкус. Если нужно досаливаю.
Добавляю специи - молотый черный перец, копчёную паприку.
Нарезаю зелень - укроп, кинзу, петрушку.
Добавляю в солянку.
Довожу до кипения и выключаю.
Пусть настоится минут 10-15.
5️⃣ Подача на стол
В каждую тарелку перед подачей нужно положить пару ломтиков лимона. По правилам он чистится от кожуры. Но я кладу вместе с ней.
Добавляю свежей зелени.
Если есть чёрные маслины, можно нарезать и добавить пару кружочков для красоты.
Для мягкости можно добавить ложку сметаны, но у нас так никто не любит.
Приятного аппетита.
В промозглые зимние дни она согреет вкусом лета!
👇
А вы готовите сборную мясную солянку?
Кстати, несмотря на кисло-острый вкус она нравится большинству детей.