ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ. ЧАСТЬ ВТОРАЯ .
До Нового года остаётся всё меньше и меньше времени. Сегодня Екатеринбург наконец-то завалило снегом ( всё крайности),а так же бахнули морозы и джингл беллз прямо таки уже на пороге, так что определённо пора думать о том, что будет стоять на новогоднем столе . И потом все праздники. Потому что нет ничего лучше, чем завтракать 1го января в 17:00 вчерашними салатами.
С салатами мы, кстати, уже разобрались. Читать здесь.
Теперь давайте разберёмся с основными блюдами, а так же с закусками.
Что приготовить солидного, мясного , сытного?
Поехали.
1. Холодец. Для нас- без вариантов. Молодёжь на работе морщит нос и говорит «фууу»… А для меня нет ничего лучше, чем сварить холодец по маминому рецепту, без выкрутасов. Свиные ножки( копытца) , свиная рулька, кусок говядины. Всё тщательно моем, заливаем водой, ставим на плиту. После закипания сливаем воду. Промываем всё холодной водой, заливаем новую воду и ставим снова на плиту. Всё. Теперь главное снимать пену, если она всё-таки появится ещё( хотя если не снимете ,ничего страшного, я лично потом бульон процеживаю) , вовремя посолить , убавить огонь и наблюдать часа 2-3 за процессом. Добавить лавровый лист, перец горошком. Лук и морковь я не добавляю. После того, как мясо дойдёт до нужной кондиции, а именно легко отвалится от костей, выключаем плиту, достаёт мясо и даём остыть. Я не перекручиваю ничего на мясорубке, а режу мелкими кубиками.
Раскладываем в судочки( у меня эмалированные, мамины, старые) добавляем свежий лавровый лист, молотый перец , чеснок и заливаем процеженным бульоном. Оставляем на столе до полного остывания, убираем в холодильник. Никакого желатина, никаких украшений в виде морковки или ещё чего-то. Мой вариант холодца именно такой. Подавать с горчицей.
2. Голубцы. Чем хороши голубцы- их можно выставить на холод( у меня холодная лоджия ), где они замёрзнут в лёд, а потом разогревать хоть три дня. Да, да, да…три дня! Терпеть не могу 1го января думать, что бы такое приготовить. Только разогревать и доедать салатики! И 2го, и 3го… Так что голубцы для этого идеально подходят.
Делаю по классическому рецепту. Обычная капуста ( некоторые делают из пекинки) , кочан опустить в кипящую воду, чтобы листья отделялись. Фарш привычный –свинина с говядиной. В фарш добавить много лука, посолить поперчить. Рис в фарш я никогда не отвариваю, готовится он вместе с голубцами прекрасно, не хрустит на зубах. Голубцы обычно готовлю в мультиварке . На сковороде готовлю заливку. Много моркови, много лука, можно мелко нарезать сладкий перец, если сезон. Потушить, посолить, поперчить, добавить густую томатную пасту. Влить немного бульона из кастрюли с голубцами. Всё перемешать, потомить на сковороде, добавить чеснок. Отправить заливку в кастрюлю с голубцами и дать потомиться на медленном огне. Кстати, иногда сразу в заливку я добавляю сметану. Но чаще сметану подаю отдельно , уже на стол.
Так же можно добавить зеленушку.
3. Манты. Обычно готовлю в декабре и убираю в морозилку. Чаще всего манты у нас идут на Рождество, но можно в любой день с 1го и до конца праздников.
Фарш в манты обычный- свинина с говядиной. Самое главное- много лука…Прям очень-очень много. Пополам с фаршем- идеально . Можно так же добавить тыкву кубиками. Или картофель- тоже кубиками. Совет- чтобы тесто на манты получилось эластичное и вообще идеальное, добавьте в него крутой кипяток. И немного «заварите» его. В миску разбейте яйца, капните подсолнечное масло, взбейте вилкой. Тонкой струйкой влейте кипяток и всё активно помешивайте. Вылейте полученную смесь в часть муки , всё перемешайте и поставьте на самый медленный огонь, постоянно перемешивая. В течение пары минут заваривайте тесто, а потом вылейте всё в оставшуюся часть муки и начинайте вымешивать тесто.
4. Курица на соли. Тушку курицы помыть, высушить бумажным полотенцем, смазать смесью мёда и растительного масла. Всё. На противень или в форму для запекания высыпать пачку соли, сверху уложить курицу , запекать в духовке. Крылья и ноги можно обмотать фольгой, чтобы не обгорели лишнего. Некоторые добавляют внутрь курицы надрезанный лимон целиком. Даёт аромат и кислинку. Ну, это на вкус и цвет. В любом случае- курочка получается с хрустящей корочкой, сочная и вкусная. Хороша и в холодном виде.
5. Шашлычок из духовки. У меня духовка электрическая, поэтому я точно знаю, что деревянные шпажки не загорятся. Шашлык можно приготовить как свиной, так и куриный. Или из индейки. Главное- вкусный маринад. Много лука, разбавленный уксус, пряные травы, копченая сладкая паприка. А вообще- как вы любите. Замариновать кусочки мяса, нанизать на деревянные шпажки и выложить на форму для запекания-края шпажек лежат на бортиках, так сок из мяса будет стекать в форму и вы сможете периодически им поливать мясо, пока оно готовится. А потом и перед подачей на стол.
Пожалуй, из горячих блюд всё . Теперь по закускам.
Бутерброды мы не делаем. Ну, если только из красной рыбы и то редко. Тарталетки с икрой –да.
И вот в этом году увидела классную идею.
Взять слоёное тесто, вырезать формочкой ёлочки, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в духовке . Далее- надрезать ёлочку и внутрь положить икру или какую-то другую начинку. Вкусно и оригинально. Форму в виде ёлочки заказала на ВБ.
Сырная тарелка- по всем правилам- с мёдом, грушей и виноградом.
Различные нарезки – простенько и без выкрутасов.
Но можно и с выкрутасами. Например, выложить всё в виде вот такой ёлки.
Закуска на шпажках. Шпажки, кстати , с новогодней тематикой. Можно купить на ВБ. Моцарела , маслины или оливки, помидорки черри, прошутто или мортаделла или что вам нравится. На тарелку положить зеленушку,например, листья шпината , выложить шпажки,сбрызнуть бальзамическим соусом.
Вместо холодца – если вы любите заливное- приготовьте его оригинальным способом. Правда, больше подходит к пасхе, ну и что…
Соберите яичную скорлупу. Используйте яйца аккуратно- через небольшое отверстие, не разбивая полностью. Внутрь скорлупы положите мелкие кусочки куриного мяса, зелень, морковку , кукурузу. Залейте приготовленным бульоном с желатином. Дайте застыть. То есть просто сделайте обычное заливное, как вы всегда делаете, только в скорлупе. Перед подачей на стол снимите скорлупу. Вуаля!
Вот , пожалуй, и всё. Про свежие овощи и фрукты говорить не буду- без мандаринов новый год не новый год. А овощи – ну, это уж кто как любит. Знаю людей, которые зимой вообще никогда не покупают ни огурцы, ни помидоры. Прям как итальянцы, которые помешаны на «сезонных овощах».
Соленья и маринады- тоже на любителя. У нас на новогоднем столе всегда стоят арбузы из банки. Мы без них новый год не встречаем.
В этом году меня заинтересовала интересная идея – ёлочка из слоёного теста. Вариантов масса, пожалуй, возьму на вооружение.
В общем,я думаю, голодными в новогодние праздники мы не останемся ,точно. Как говорится - люблю повеселиться ,особенно...ну,дальше вы знаете ! 🤣
Всем добра и вкусностей ! 🎄