Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию блюдо итальянской кухни из книги Марселлы Хазан «Классическая итальянская кулинарная книга: искусство итальянской кухни и итальянское искусство трапезы» 1973 года. И, конечно, в этом рецепте многие узнают соус болоньезе, но все-таки я решила оставить название из книги.
Для приготовления 1,7 килограмм соуса нам понадобятся: 1,4 килограмм говяжьего фарша, 50 грамм моркови, 50 грамм стеблей сельдерея, 50 грамм репчатого лука, 500 грамм томатов в собственном соку, 250 грамм сухого белого вина, 125 грамм молока, 45 грамм оливкового масла, 45 грамм сливочного масла, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 2 чайные ложки соли.
Приготовление: лук, морковь, сельдерей нарезать мелким кубиком.
Нагреть глубокую кастрюлю с толстым дном, налить оливковое масло, выложить сливочное масло.
В кастрюлю высыпать лук и пассеровать его до прозрачности.
Добавить сельдерей и морковь и пассеровать еще 2 минуты.
Добавить фарш.
Перемешать, посолить и обжарить, чтобы фарш потерял красный цвет, непрерывно разбивая комочки фарша.
Добавить вино.
Тушить на среднем огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока жидкость не выпарится.
Добавить молоко и мускатный орех.
Перемешать и так же выпарить жидкость на среднем огне, не накрывая крышкой.
Добавить томаты, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до самого минимального, тушить в течение 3 часов.
В конце приготовления соус станет густым и ароматным.
Данный соус можно хранить в течение 5 дней в холодильнике или заморозить. И использовать для приготовления пасты или лазаньи. Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
2 столовые ложки нарезанного репчатого лука, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки нарезанного сельдерея, 2 столовые ложки нарезанной моркови, 3–4 фунта нежирного говяжьего фарша, предпочтительно отбивные, 1 стакан сухого белого вина, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка мускатного ореха, 2 чайные ложки соли, 2 чашки итальянских консервированных помидоров, нарезанных с соком.
1. В первую очередь вы должны выбрать глиняный горшочек для приготовления. Если у вас нет такой кастрюли, используйте тяжелую эмалированную чугунную кастрюлю, самую глубокую, какая у вас есть (чтобы рагу не разварилось слишком быстро). Положите лук со всем маслом и слегка обжарьте на среднем огне до прозрачности. Добавьте сельдерей и морковь и слегка обжаривайте в течение 2 минут.
2. Добавьте говяжий фарш, раскрошив его в горшочке вилкой. Добавьте 2 чайные ложки соли, перемешайте и готовьте только до тех пор, пока мясо не потеряет свой сырой красный цвет. Добавьте вино, увеличьте огонь до средне-высокого и готовьте, периодически помешивая, пока все вино не выпарится.
3. Убавьте огонь до среднего, добавьте молоко и мускатный орех, и готовьте, пока молоко не выпарится, часто помешивая.
4. Когда молоко выпарится, добавить помидоры и хорошенько перемешать. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь до тех пор, пока соус не начнет готовиться на самом медленном огне, постепенно пузырясь. Готовьте, не накрывая, минимум 3-4 часа, время от времени помешивая, пробуя и добавляя соли. Можно хранить в холодильнике 5 дней или заморозить. Разогреть на плите в течение 15 минут перед употреблением.