Иногда мелочи решают всё. Вот несколько полезных рекомендаций, которые помогут усилить вкус блюд при готовке каждый день.
1. Не нарезайте заранее чеснок и лук
При измельчении чеснока и лука выделяются резкие запахи и сильные вкусы, которые усиливаются со временем, поэтому лучше нарезать их непосредственно перед использованием. Если вам нужно смягчить вкус сырого лука, замочите нарезанный лук в растворе соды и воды (1 столовая ложка соды на стакан воды); обязательно промойте лук перед добавлением в блюдо.
2. Не удаляйте семена из помидоров
Семена и окружающая их мякоть содержат большую часть вкуса, поэтому не удаляйте семена из помидоров, если рецепт специально не требует удаления лишней влаги.
3. Сохраняйте свежесть жиров
Жиры в маслах и орехах могут прогоркнуть и испортить вкус ваших блюд. Минимизируйте воздействие кислорода и света, чтобы замедлить этот процесс. Храните сливочное масло и орехи в морозильной камере, ореховые масла в холодильнике, растительные масла в тёмном шкафчике.
4. Готовьте только на горячей сковороде
Температура поверхности для жарки снизится сразу же, как только туда попадёт пища, поэтому не торопитесь с предварительным нагревом. Подождите, пока масло начнёт мерцать, когда обжариваете овощи. Когда готовите белки, дождитесь появления первых струй дыма над маслом.
5. Никогда не выбрасывайте остатки на дне кастрюли
Обжаренные коричневые кусочки пищи, оставшиеся на дне посуды после приготовления, полны насыщенного аромата. Добавляйте жидкость (например, вино, бульон или сок) в горячую кастрюлю и соскребайте кусочки деревянной ложкой, чтобы включить их в соусы, супы или рагу.
6. Используйте сахар для приправы
Подрумянившаяся еда вкуснее, а ускорить этот процесс можно, посыпав щепоткой сахара нежирные белки (курицу или морепродукты) или овощи.
7. Раскрывайте аромат специй и сушёных трав в жире
Чтобы усилить аромат молотых специй и сушёных трав, обжарьте их одну-две минуты в небольшом количестве сливочного масла перед добавлением жидкости в кастрюлю. Если рецепт предполагает пассировку овощей (например, лука), добавьте специи в жир в конце процесса тушения.
8. Добивайтесь золотистой корочки хлеба, пирогов и выпечки
Корочка придаёт блюдам особый вкус, поэтому не доставайте хлеб, пироги или даже торты из духовки, пока поверхность не станет глубокого золотисто-коричневого цвета. При работе со слоёным тестом или другим рассыпчатым тестом на противне приподнимайте нижний край отдельных кусочков и проверяйте равномерность прожарки.
9. Добавьте немного умами или мясного привкуса
Соус соевый и анчоусы богаты глутаматами, которые придают блюдам насыщенный, мясистый вкус. Добавьте чайную ложку-другую соевого соуса в чили или приготовьте мелко нарезанные анчоусы вместе с овощами в супе или рагу.
10. Правильно вводите свежие травы
Добавляйте грубые травы, такие как тимьян, розмарин, орегано, шалфей и майоран, в блюда в самом начале приготовления, чтобы обеспечить максимальное высвобождение ароматов и избежать навязчивой текстуры. Свежие деликатные травы вроде петрушки, кинзы, эстрагона, шнитт-лука и базилика добавляйте в последнюю минуту, иначе они потеряют свежий вкус и яркий цвет.
Источник: https://atkfamily2014.wordpress.com/