Итальянская пицца — блюдо, которое кажется простым, пока не узнаёшь, насколько точная технология за ним стоит.
То, что многие воспринимают как «тесто, соус и сыр», для итальянцев — ремесло, передающее характер региона, культуру и отношение к продукту.
Если попробовать итальянскую пиццу рядом с любой другой — разница чувствуется сразу.
Разбираем 7 причин, почему.
1. Мука особого помола
Итальянская мука типа «00» — это не маркетинг, а реальная технология.
Она даёт тесту:
• правильную эластичность
• способность выдерживать долгую ферментацию
• нежную, воздушную структуру
Отсюда та самая корочка, которую невозможно повторить обычной мукой.
2. Длительная ферментация — от 12 до 48 часов
Итальянская пицца никогда не делается быстро.
Долгое созревание теста нужно, чтобы:
• развился аромат
• структура стала мягкой
• тесто было податливым при растяжении
• готовая корочка оставалась лёгкой, а не плотной
Вкус, который даёт время, невозможно получить за час.
3. Тесто растягивают только вручную
Скалка — враг итальянской пиццы.
При ручной растяжке сохраняются воздушные пузырьки, которые потом становятся красивыми, пористыми бортиками.
В домашних условиях этого трудно добиться, поэтому именно ручная техника — один из главных секретов итальянского теста.
4. Минимализм в начинке
Итальянская пицца — это не «много сыра и много всего».
Это:
• томаты Сан-Марциано
• моцарелла ди буфала или фиор-ди-латте
• базилик
• оливковое масло
Минимализм раскрывает продукт.
Каждый ингредиент работает на вкус, а не прячется под слоями начинки.
5. Температура печи — до 485°C
Итальянская пицца выпекается всего 60–90 секунд.
Именно высокая температура создаёт:
• мягкий центр
• воздушную корочку
• лёгкие подпалины
• характерный аромат
Эту технологию невозможно повторить в любой бытовой духовке.
Поэтому настоящую пиццу всегда делают там, где есть правильная печь.
6. Продукт — главный герой
Итальянская кухня не терпит фальши.
Здесь всё строится на качестве ингредиента:
• масло → только первого отжима
• сыр → правильной влажности
• томаты → с балансом кислотности
• мука → подходящего типа
Лучший вкус достигается не сложностью, а честностью продукта.
7. Философия простоты
Итальянская пицца — это когда всё работает на результат:
• традиция
• ремесленный подход
• точность техники
• время, данное тесту
• минимализм начинки
Так рождается вкус, который узнают в любой точке мира.
Где попробовать настоящую итальянскую пиццу в Петербурге
Если хочется ощутить «ту самую» итальянскую текстуру — мягкий центр, воздушные бортики, лёгкий аромат печи — важно искать места, где технологию не упрощают.
Мы придерживаемся классического подхода:
✓ тесто ферментируется долго
✓ растягивается вручную
✓ выпекается при высокой температуре
✓ собирается без перегруза ингредиентами
Чтобы увидеть блюда, меню и интерьер — удобнее всего заглянуть на сайт:
А если хотите сразу построить маршрут:
👉 Открыть ресторан на Яндекс.Картах
Так проще найти нас, посмотреть фото и выбрать время для визита.