В мире супов есть короли и королевы. А есть - премьер-министр. Серьёзный, многогранный, опытный, способный договориться со всеми и объединить несовместимое. Это - солянка. Не просто суп, а целое мировоззрение в кастрюле. Гимн практичности, ностальгии и безудержной фантазии.
Её философия проста и гениальна: ничего не должно пропадать. Солянка не начинается с похода в магазин. Она начинается с морозилки, где в одном контейнере мирно соседствуют обрезки копчёных рёбрышек, несколько кусочков разных колбас, ломтик буженины. Это ваша личная мясная сокровищница, которая ждёт своего звёздного часа. А час этот настаёт, когда душа просит чего-то крепкого, нарядного, с характером.
Бульон - лишь тихая прелюдия. Отвариваем курицу для основы. Но главное начинается потом.
Сердце солянки - зажарка, где рождается её знаменитый вкус. Лук, томлённый до прозрачности, встречается с солёными огурцами, нарезанными кубиками. Вместе они тушатся, обмениваясь ароматами. А потом в дело вступает томатная паста - она придаёт не только цвет, но и ту самую, благородную кислинку и густоту. Сюда же отправляются все накопленные мясные богатства, чтобы пропитаться этим ароматным соусом.
Алхимия сборки - это высший пилотаж. В кипящий бульон выкладывается нарезанная курица и копчёные рёбрышки - они дадут тот самый дымный фон, без которого солянка не солянка. Затем - волшебный эликсир: огуречный рассол. Он не для солёности, а для правильной, звонкой кислоты. И вот уже в бульон с шумом вываливается всё содержимое сковороды - тушёные огурцы с луком и целая россыпь колбасных изделий.
Последние штрихи - лавровый лист для благородства, дольки лимона для свежести и горсть зелени для завершения картины. Доводим до кипения - и сразу выключаем. Солянка не должна вариться, она должна настаиваться, чтобы все её бесчисленные компоненты заключили мирный договор и зазвучали в унисон.
Что в итоге? Суп, в каждой ложке которого - сюрприз. То попадётся острое колечко сырокопчёной колбасы, то нежный кусочек бастурмы, то дымная свиная косточка, а то хрустящий огурчик. Это густой, насыщенный, немного театральный суп. Он бодрит, согревает, веселит и моментально прогоняет хандру.
Подавайте его со сметаной и чёрным хлебом. Это блюдо для большой семьи, для дружеских посиделок, для морозного дня. Солянка не готовится - она собирается. Как собираются за одним столом близкие люди. Разные, но свои. Приятного аппетита и тёплой компании!