Классический рецепт белого шоколада включает сахар, какао-масло, сухое молоко и ванилин. Его ключевое отличие от тёмного и молочного шоколада — отсутствие тертого какао или какао-порошка, которые придают другим видам их характерный цвет и вкус. Часто в белый шоколад добавляют орехи, изюм, ягоды или кусочки фруктов.
Еще больше полезной информации по шоколаду в нашем ТГ-канале. Также можете присоединиться к бесплатным урокам по созданию домашнего крафтового шоколада➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy
Что такое белый шоколад
Это кондитерское изделие, в составе которого вместо какао-порошка присутствуют молочные компоненты, какао-масло и сахар. Благодаря этому он имеет кремовый цвет, бархатистую текстуру и нежный вкус. До 2002 года в США его запрещали называть шоколадом, но после внесения изменений в стандарты продукт, содержащий не менее 20% какао-масла, получил это право.
Кто придумал белый шоколад
Первый промышленный белый шоколад был произведён в Швейцарии на фабрике Cailler (компании Nestlé) в 1930-х годах под брендом Galak (Milkybar). По одной из версий, рецепт появился из-за необходимости использовать излишки какао-масла или сухого молока. Важную роль в истории сыграло изобретение голландского химика Конрада ван Хаутена, который в 1828 году создал пресс для отжима масла из какао-бобов.
Какой бывает белый шоколад
- Классический — без красителей и добавок, со сливочно-сладким вкусом и нотками ванили.
- С добавками — с орехами, сухофруктами, карамелью, кокосом или морской солью.
- Пористый — с воздушной структурой, полученной путём насыщения массы пузырьками воздуха.
- Тёмно-белый — обладает карамельным вкусом и более тёмным цветом из-за карамелизации молока с сахаром.
- Для декора — благодаря нейтральному цвету и вкусу часто используется для глазури и украшений, так как хорошо сочетается с пищевыми красителями.
Чем полезен белый шоколад
Он не содержит какао-порошка и теобромина, поэтому реже вызывает аллергию и не возбуждает нервную систему. В его состав входят витамины (К, Е, группы В) и минералы (калий, фосфор, железо, цинк и др.). Продукт состоит в основном из углеводов (источник энергии) и жиров (помогают усвоению витаминов), содержит около 540 ккал на 100 г.
Однако из-за высокого содержания сахара чрезмерное употребление может привести к кариесу, набору веса и скачкам глюкозы в крови. Рекомендуемая норма — не более 30 г в день.
Из чего делают белый шоколад (состав)
Согласно ГОСТу, в качественный продукт должны входить:
- Какао-масло — не менее 20% (обязательный компонент).
- Сухое молоко — не менее 14% (даёт особый вкус).
- Сахар — около 50-55%.
- Молочный жир — не менее 3,5%.
- Ванилин — для классического аромата.
- Добавки — орехи, фрукты, ягоды (по рецептуре).
Как делают белый шоколад
Процесс производства включает несколько этапов:
- Растапливание какао-масла.
- Добавление сухого молока и сахара.
- Тщательное перемешивание и измельчение массы.
- Длительное вымешивание (конширование) в течение нескольких часов.
- Введение наполнителей (при использовании).
- Разлив по формам и охлаждение.
Производство ведётся при относительно невысоких температурах (40–60°C).
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли сделать шоколад из сгущёнки? Нет, это миф. В составе сгущёнки есть вода, а шоколадная масса — это комбинация сухих компонентов и жиров.
- Из чего делают пористый белый шоколад? Из тех же ингредиентов, что и классический. Воздушная структура создаётся путём насыщения массы воздухом перед застыванием.
- Чем могут заменять ингредиенты недобросовестные производители? Часто используют гидрогенизированные растительные жиры вместо какао-масла или снижают его содержание ниже 20%. Такой продукт не может называться шоколадом.
- Зачем нужно знать состав? Чтобы выбрать качественный продукт и избежать ингредиентов, способных вызвать аллергию.