Готовите камамбер или бри? Тогда этот разбор для вас!
Сыры с белой плесенью завоевали любовь как среди профессиональных сыроваров, так и среди простого населения. Грибной аромат, нежная текстура, сливочный вкус, текучесть — все это делает их привлекательными. Но как добиться правильного роста плесени на сыре в домашних условиях?
Вот в чем секрет: белая плесень — дама капризная. Просто посыпать споры на сыр и ждать не получится. Нужны правильные условия, иначе вместо белого камамбера получите голый сыр или нежелательную плесень.
Что важно знать:
✅ Культуры. Только живые, качественные Penicillium и Geotrichum candidum дадут ровную белую корочку. Если они неактивны — сыр останется голым. Geotrichum создает идеальную среду, чтобы плесень Penicillium росла активно и равномерно.
✅ Температура и влажность. 12–14°C и 90-95% (в зависимости от этапа вызревания). Сухо — не растет, мокро — растет посторонняя плесень.
✅ Кислотность. Чем она выше перед посолкой, тем более текучим получится сыр.
А вы уже пробовали растить белую плесень на своих сырах? Какой был результат?
Еще больше полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy