Татарские эчпочмаки (треугольники) с курицей и картошкой. Практически все любят различные пирожки с мясом. Многие любят национальное татарское блюдо Эчпочмак, ароматная выпечка из сдобного теста , пропитанного соком мяса и лука (поэтому начинка всегда сырое мясо).
Рецепт эчпочмака передается из поколения в поколение в татарских семьях ещё с давних пор, когда тюркские племена вели кочевой образ жизни и большую часть времени проводили на лошадях. Конина была традиционной едой кочевников, и первые эчпочмаки делали с этим мясом, мелко порубленным и завёрнутым в тесто.
Позже, когда татары стали вести более оседлый образ жизни, в эчпочмак стали добавлять не только конину, но и баранину, говядину и мясо птицы.
Окончательный вариант приготовления появился в XIX веке, когда в средней полосе повсеместно стали выращивать картофель: его также нарезали мелкими кубиками и вместе с мясом заворачивали в тесто.
Эчпочмаки не делают со свининой. Мне нравится вариант из бездрожжевого теста.
Тесто: Кефир 3,2;э % — 1 стакан (стакан 200 мл)
Сливочное масло — 90 г
Яйцо — 1шт. У меня яйцо окское СО
Соль —0,5 ч.л.
Сахар- 1 чайн.ложка
Мука - примерно 4 стакана (у меня мука Макфа)
Разрыхлитель 1 чайная ложка или сода, гашеная уксусом 1/2 чайной ложки.
Начинка
Филе куриного бедра 500 г сырое.
Картофель — 2-3 штуки
Лук 2 шт
Сливочное масло 90 гр растопленное
Соль , перец, зира.
(Размер картошки и лука разный . Курицы должна быть 1/2 начинки и 1/2 это картофель и лук)
Делаем тесто : Масло растопить в микровооновке или на плите. Все сложить в чашу планетарного миксера и замесить мягкое тесто. Муки может понадобится чуть больше или меньше,;т.к яйца разного размера и вся мука разная . Тексто кладем в целофановый пакет и убираем в холодильник на час.
Делаем начинку: Филе сырого куриного бедра;без кожи режем мелко ножом, хрящик вырезаем обязательно. Именно филе бедра ,,с грудкой невкусно. Лук мелко режем. Картошку режем кубиками маленькими. Все смешиваем, добавляем растопленное сливочное масло,;соль,,черный перец.
Тесто делим на части,;формируем шарики. Каждый шарик раскатываем. Формируем эчпочмак с дырочкой . Кладем на бумагу для выпечки ,,смазанную растительным маслом (бумаги много разной с картинками в т.ч аля газета на ОЗОН) Смазываем яйцом кисточкой и посыпаем зирой. Зиру потолките толкушкой.
Печем в духовке ,;режим верх -низ, при 200 град 35 -40 мин . Если верх зарумянился раньше , то накройте сверху фольгой и пеките дальше. В дырочке будет сок.
Живите красиво, живите легко, достойно и со вкусом к жизни.
Ваша Надежда Некрупская, не из столицы Татарстана Казани
#татарскаякухня#эчпочмак#рецептэчпочмака#мясо#Татарстан#Россия#Москва#рецепты#меню#пирожкисмясом#кулинария#выпечка#дом#семья#традиции#еда#Казань