Вы когда-нибудь стояли у мясного прилавка, глядя на аккуратные пакеты и подложки с фаршем, гуляшом и куриными ножками, чувствуя, как ваш кошелек уже приготовился "похудеть" от покупки всего разнообразия? Цены на продукты, особенно на мясо, заставляют задуматься о каждом рубле, знаете ли. Но не буду вас пугать: всё же существует эффективный способ сократить расходы на мясо на 30-40% и питаться разнообразно всю неделю не одним супчиком на воде или капустными котлетами.
Это не магия, а правило «одного большого куска». Стратегия, которую опытные и экономные хозяйки используют десятилетиями. Суть проста: вы покупаете не маленькие порционные нарезки, не лотки, а один большой кусок мяса весом 2-3, а лучше - 5-6 кг, и самостоятельно разделываете его дома на заготовки для множества блюд.
Почему покупать мясо большим куском — выгодно
На первый взгляд, способ отдать сразу 2000-3000 рублей и даже больше за мясо может показаться неэкономным. Но дьявол, как всегда, кроется в деталях, а точнее — в цене за килограмм. Преимущества оптовой покупки для меня очевидны.
Экономия на цене за килограмм
Это главный и самый очевидный плюс. Производитель и магазин закладывают в стоимость порционных нарезок и полуфабрикатов дополнительные расходы:
- работу мясника: кто-то же должен был нарезать гуляш, прокрутить фарш,
- упаковку: каждый лоток, пленка, этикетка — всё стоит денег,
- наценку: красиво уложенные куски в витрине всегда будут стоить дороже, чем цельный отруб.
В результате, цена за килограмм одного и того же мяса в разных формах может отличаться на 30-50%. Покупая большой кусок, вы, по сути, платите за чистое мясо, а не за услуги по его подготовке.
Контроль качества и состава
Когда вы покупаете готовый фарш, вы можете лишь догадываться, что в его составе, какие обрезки туда пошли. Сколько в нём сала, кожи и сухожилий, а сколько — мяса. Делая фарш самостоятельно, прокручивая в электрической мясорубке (я пару дней назад в статье вместо мясорубка написала - морозилка, простите меня все, кто заметил), вы на 100% контролируете его состав, жирность и свежесть. То же самое касается пельменей, котлет и других заготовок.
«Безотходное производство» на вашей кухне
В большом куске ценно всё! Ничего не пойдёт с разделочной доски в мусорное ведро.
- Кости: основа для наваристых бульонов. Один такой бульон может стать базой для борща, солянки, харчо. Стоимость «супового набора» в магазине — это деньги, которые вы просто сэкономите.
- Жир (сало): его можно перетопить в смалец или мелко нарезать, добавить в фарш для сочности.
- Обрезки: даже самые мелкие кусочки мяса после разделки идут в дело — в фарш или нарезку для рагу.
Экономия времени и сил
Потратив 1,5-2 часа в выходной день на разделку и подготовку, вы обеспечиваете себя «конструктором» для ужинов на неделю вперед. Представьте: вы приходите с работы, а у вас уже готовы порционно замороженные отбивные, фарш для котлет, мясо для гуляша и бульон для супа. Остается только достать и приготовить. Это избавляет от ежедневного вопроса «Что на ужин?», экономит массу времени.
Выбор свинины
Для примера выберу хороший кусок свинины. Для меня это самый доступный вид красного мяса (400 руб/кг). Говядина (700 руб/кг) и баранина (800 руб/кг) уже намного дороже стоят, мне не по карману.
Какой отруб выбрать? Идеальный вариант для нашей цели — задняя часть (окорок) на кости. Эти части содержат крупные пласты мякоти для горячих блюд и отбивных, мясо с прожилками для тушения, кость для бульона и достаточное количество жира.
На что обращаю внимание при покупке.
- Цвет: мясо должно быть нежно-розовым, без темных пятен и заветренных участков.
- Запах. Свежее мясо имеет легкий, едва уловимый запах. Любые посторонние, кислые или неприятные запахи — признак несвежести.
- Жир. Жировые прослойки должны быть белого или кремового цвета, но не желтого.
- Упругость. При нажатии пальцем ямка должна быстро выравниваться.
Мы с мужем периодически заезжаем на рынок, идем в мясной отдел и покупаем 3-4 кг окорока на кости. Наши вложения: 3 кг * 400 руб/кг (я максимальную цену указала, мы дешевле покупаем зачастую по акции) = 1200 рублей.
Как превратить 3 кг свинины в заготовки на неделю
Для заморозки я использую упаковочные пакеты (с зип-замком) или контейнеры, все пакеты подписываю. Прямо так и пишу: на гуляш, жарить, тушить, на котлеты, на пельмени, на суп. Чтобы если муж доставал, не перепутал. Он тоже готовит у меня по выходным, не стесняется.
Нарезаю из одного куска несколько видов полуфабрикатов:
- кость для бульона,
- крупные куски мякоти (для запекания, отбивных),
- мясо для тушения (гуляш, рагу, плов),
- мясо для фарша,
- Сало/жир (в котлетный и рыбный фарш добавляю).
Из куска весом 3 кг в среднем у меня выходит 600-700 г отборной мякоти, примерно 800-900 г мяса для тушения. Все остальное — обрезки, мелкие кусочки, более жирные части — откладываю для фарша. Сала грамм 300-400 нарезаю в котлеты, прокручиваю. Кость оставляю на суп.
- Отборную мякоть (600-700 г) разделяю на 2-3 порции. Например, на отбивные.
- Мясо для тушения (800-900 г) разделяю на 2-3 порции по 300-400 г и убираю в пакеты.
- Мясо для фарша (700-800 г) прокручиваю с салом через мясорубку. Готовый фарш разделяю на 2-3 порции, формирую плоские “брикеты” в пакетах (так они быстрее размораживаются).
Меню на 10 блюд из одного куска: от борща до плова
Итак, наша морозилка заполнена стратегическим запасом. И обычно у меня не 3 кг там лежит, а больше, и 5 бывает, и 6. Что же мы можем из этого приготовить? Давайте составим примерное меню, используя наши заготовки и доступные продукты.
Из кости
Наваристый бульон. Сварите кость с добавлением луковицы и моркови. Процедите. У вас есть примерно 2-3 литра прекрасной основы.
- Борщ. На части бульона (1,5 л) готовим классический борщ с капустой, картофелем, морковью, луком и свеклой.
- Рассольник или любой другой суп. Оставшийся бульон — основа для еще одного первого блюда на неделе.
Из отборной мякоти
- Свиные отбивные в кляре.
- Мясо по-французски.
Из мяса для тушения
- Гуляш с подливой.
- Плов.
- Жаркое в горшочках.
Из фарша
- Домашние котлеты.
- Макароны по-флотски.
- Тефтели в томатном соусе.
Из этого же фарша можно сделать начинку для блинчиков, пирожков, приготовить ленивые голубцы с капустой или запеканку. Вариантов — масса!
Реальная экономия в цифрах
А теперь самое интересное — посчитаем, сколько мы сэкономили.
Наши расходы: 3 кг свинины (на кости) = 1200 руб.
Сколько бы мы потратили, покупая все по отдельности в магазине? Цены на разделанное мясо и полуфабрикаты всегда выше. Возьмем средние рыночные наценки.
- Суповой набор (кости, 0,5 кг). Обычно стоит около 150-200 руб/кг. Наш кусок примерно 100 руб.
- Свиные отбивные (0,7 кг). Бескостная мякоть стоит дороже. Примерно 550 руб/кг. Итого: 0,7 кг * 550 = 385 руб.
- Гуляш/нарезка для тушения (0,9 кг). Цена около 480-500 руб/кг. Итого: 0,9 кг * 490 = 441 руб.
- Фарш свиной (0,8 кг). Готовый фарш среднего качества стоит около 450 руб/кг. Итого: 0,8 кг * 450 = 360 руб.
- Сало/жир (0,3 кг): Условно бесплатно, так как часто идет в нагрузку или выбрасывается. Но если покупать отдельно, это еще около 50 руб.
Считаем итоговую стоимость “виртуальной корзины”: 100 (кости) + 385 (отбивные) + 441 (гуляш) + 360 (фарш) + 50 (сало) = 1336 рублей.
Казалось бы, экономия всего 136 рублей? Не торопитесь! Я брала очень скромные наценки. В сетевых супермаркетах красивая упаковка и нарезка могут увеличить цену на 40-50% от базовой стоимости. Реальная стоимость такого набора в розницу, скорее всего, составит 1600-1800 рублей.
Реальная экономия на одной закупке: от 400 до 600 рублей.
Если ваша семья потребляет около 3 кг мяса в неделю, то в месяц ваша экономия составит от 1600 до 2400 рублей только на свинине! А это уже стоимость коммунальных платежей за небольшую квартиру или несколько походов в кино всей семьей.
Пример расчета себестоимости домашних котлет
Давайте посчитаем, во сколько нам обойдется порция домашних котлет (примерно 10-12 штук).
- Фарш свиной (наш): 400 г. Себестоимость: 0,4 кг * 400 руб/кг = 160 руб.
- Хлеб пшеничный: 100 г. 116 руб/кг = 11,6 руб.
- Лук репчатый: 1 шт (100 г). 41 руб/кг = 4,1 руб.
- Яйцо куриное: 1 шт. 92 руб/10 шт = 9,2 руб.
- Масло подсолнечное для жарки: 50 мл. 151 руб/л = 7,55 руб.
- Соль, перец: незначительно.
Итого, себестоимость большой сковороды домашних котлет: ~192,45 руб. Если бы вы покупали готовый фарш (450 руб/кг), то только мясная составляющая обошлась бы в 180 руб, а итоговая стоимость блюда была бы выше. А если сравнить с покупными замороженными котлетами, где мяса может быть 50% от силы, выгода становится колоссальной.
Кстати, принцип «одного большого куска» прекрасно работает и с другими видами мяса и птицы.
Курица
Здесь правило трансформируется в «правило целой тушки». Покупка целой охлажденной курицы (236 руб/кг) гораздо выгоднее, чем приобретение отдельных ее частей (филе, голеней, крыльев).
Говядина
Говядина (670 руб/кг) — мясо более дорогое, поэтому экономия здесь еще более ощутима. Искать стоит такие отрубы, как лопатка, грудинка или кострец весом 2-3 кг.
Правило «одного большого куска» — это простой лайфхак для экономии денег. Вы точно знаете, что ест ваша семья, контролируя состав каждого блюда от исходного продукта. Наличие разнообразных заготовок в морозилке вдохновляет на кулинарные эксперименты. Меньше походов в магазин, меньше времени на подготовку ужина каждый вечер.
Запасаетесь мясом на 2-3 недели вперед? Или просто берете небольшой кусок, чтобы было свежее, незамороженное?