Знаете, в чем заключается самая злая ирония нашей жизни? Мы запираем двери на три оборота, ставим сигнализации на машины и боимся ходить по темным переулкам, но при этом собственноручно заносим главного врага в свой дом в пластиковых пакетах из супермаркета. Мы боимся плохой экологии и вирусов, но совершенно спокойно смотрим на то, что лежит на полках нашего холодильника. А ведь именно там, под жужжание компрессора, часто тикает таймер обратного отсчета.
Все началось с одной, казалось бы, банальной сцены. Представьте обычный вечер: жена жарит лук, дети спорят из-за пульта от телевизора, где-то фоном бубнят новости про скачки валют. И вот в этой домашней идиллии, напротив меня, сидит мой хороший знакомый, онколог с пятнадцатилетним стажем. Он встал. Просто хотел взять воды, но замер перед открытой дверцей холодильника так, словно увидел там не еду, а заряженное оружие. Он тогда спросил тихо, перекрывая шум чайника: ты вообще понимаешь, что именно ты собираешься положить в себя на ужин? С того вечера мой взгляд на привычные продукты изменился навсегда. Холодильник перестал быть просто шкафом для хранения калорий. Он превратился в сейф, от содержимого которого зависит, сколько и как мы проживем.
Давайте честно разберем первую священную корову диетологии — куриную грудку.
Сколько раз вы слышали, что это идеальный продукт для спортсменов и худеющих барышень? Белое мясо, чистый белок, ноль жира. Красивая картинка. А теперь суровая реальность. Если бы вы перенеслись в пятидесятые годы прошлого века, то увидели бы, что цыпленку требовалось почти три месяца, чтобы набрать товарный вес. Сегодня этот процесс занимает чуть больше месяца. Тридцать пять дней — и перед вами двухкилограммовая туша. Это уже не совсем птица, это, скорее, биохимическая фабрика на ножках.
Природа не умеет работать с такой скоростью, зато умеет химия. Чтобы цыпленок не погиб от такой гонки и инфекций в тесноте, его накачивают антибиотиками и гормонами роста. Исследования, проведенные в Арканзасе и подтвержденные ВОЗ, говорят о том, что две трети магазинного мяса содержат следы препаратов. Когда вы едите такую «диетическую» курочку, вы, по сути, участвуете в медицинском эксперименте над собственным кишечником. Микрофлора гибнет, иммунитет падает, а риски серьезных проблем с кишечником ползут вверх. Ирония в том, что женщины покупают это мясо, чтобы быть здоровыми и стройными, а по факту закладывают мину замедленного действия под здоровье всей семьи. Проведите простейший тест: бросьте кусок такой грудки в воду на пару часов. Если вода помутнеет, поздравляю, вы только что увидели то, что обычно оседает в вашем организме.
Второй гость нашего расстрельного списка — колбаса и все эти розовые сосиски, которые так любят дети.
Здесь ситуация еще циничнее. Международные агентства по изучению рака официально поставили переработанное мясо на одну полку с асбестом, мышьяком и табаком. Вы не ослышались. Когда вы делаете утром бутерброд с «Докторской» или «Любительской», с точки зрения биохимии вы практически прикуриваете сигарету.
Нам продают красивые названия и ностальгию по ГОСТам, но внутри красивой оболочки часто скрывается суррогат. Проверки показывают, что мяса там с гулькин нос, все остальное — соя, крахмал, влагоудерживающие агенты и стабилизаторы. Но самое страшное — что всего пятьдесят граммов такой продукции в день. Это пара ломтиков. Повышают риск онкологии кишечника почти на двадцать процентов. Мой друг тогда сказал фразу, которая врезалась в память: хочешь бросить курить — перестань для начала есть колбасу. Эффект для организма будет сопоставимым. Зачем играть в рулетку, если кусок запеченной буженины со специями и чесноком, сделанный дома, хранится неделю, стоит дешевле и на вкус в сто раз лучше? Это вопрос не времени, а приоритетов.
Третий пункт вызывает у многих недоумение, ведь нас с детства учили: пейте, дети, молоко, будете здоровы.
Но то, что стоит сегодня на полках и не киснет полгода, молоком назвать можно только с очень большой натяжкой. Ультрапастеризация — это процесс, который делает продукт бессмертным, убивая в нем все живое. Вместе с бактериями погибают витамины, в частности B12, испаряется йод. В итоге мы пьем белую жидкость, которая вроде бы безопасна, но абсолютно бесполезна, а зачастую и вредна.
Белок казеин из такого промышленного молока очень тяжело усваивается взрослым организмом. Отсюда вздутия, хроническая усталость, непонятные аллергии. А шведские ученые и вовсе нашли связь между чрезмерным употреблением такого молока и рисками лимфомы. Настоящее молоко — это живой продукт. Оно должно пахнуть сливками, а не картоном, оно не должно пениться, как шампунь, если потрясти пакет, и, главное, оно обязано скиснуть через неделю. Если ваше молоко стоит открытым месяц и не меняет вкус — это повод не для радости, а для паники. Это уже не еда, это консервант.
И, наконец, четвертый всадник апокалипсиса — рафинированное подсолнечное масло.
Наследие советского дефицита, когда жарили на том, что было. Мы привыкли лить его на сковородку щедрой рукой. Но наука неумолима: как только это прозрачное золото без запаха нагревается, оно начинает выделять альдегиды. Это токсичные соединения, которые напрямую бьют по клеткам и провоцируют мутации. Кроме того, в нашем рационе и так катастрофически много Омега-6 жирных кислот, которые провоцируют воспаления в организме. Нормальный баланс нарушен в десятки раз. Мы сами создаем внутри себя идеальную среду для болезней, просто поджаривая картошку не на том масле.
Решение здесь элементарное, просто требующее смены привычек. Салаты — только с оливковым маслом первого отжима. Жарка — на топленом масле. Оно устойчиво к температурам и не превращается в яд при нагреве. Да, это может быть чуть дороже или непривычнее, но лечение потом обойдется куда дороже.
Так как же выжить в этом мире ярких упаковок и лживых этикеток?
Не нужно становиться параноиком, нужно стать внимательным циником. Мой друг-онколог научил меня нескольким правилам, которые теперь для меня как закон. Первое — правило пяти пальцев. Если в составе продукта больше пяти ингредиентов — поставьте его обратно. Еда должна быть простой. Если там список на три абзаца мелким шрифтом, это не еда, это продукция химпрома.
Второе — овощи и фрукты живут недолго. Покупайте их на пару дней, не набирайте впрок. Витамины умирают быстро, через двое суток лежания в холодильнике пользы там не остается, совсем. Третье — красная зона добавок. Увидели нитрит натрия, пальмовое масло или усилители вкуса — бегите. Это табу.
И самое главное — начните вести честный дневник того, что вы едите.
Не в уме, а на бумаге. Мы часто обманываем себя, думая, что питаемся правильно, но пара бутербродов с колбасой тут, печенье на пальмовом масле там, жареная на рафинаде котлета вечером — и вот картина складывается удручающая. Чаще всего именно этот подсчет реальности становится тем самым холодным душем, который заставляет проснуться.
Нельзя думать, что мелочи не важны. «Один раз ничего не будет» — это ловушка. Наше здоровье — это сумма наших ежедневных, рутинных выборов. Лев Толстой говорил, что все хотят изменить человечество, но никто не хочет изменить себя. Начните с малого. Начните со своего холодильника. Выбросьте оттуда пищевой мусор и заполните его настоящей едой. Потому что люди до дрожи боятся страшного диагноза, но при этом каждый день прилежно кормят его с ложечки.
Задайте себе вопрос прямо сейчас, не откладывая: что стоит на ваших полках? Действительно ли это еда, которая дает жизнь, или это просто вкусная имитация, которая эту жизнь потихоньку отнимает?
---
Данная статья носит ознакомительный характер. Информация не является медицинским руководством. По всем вопросам, касающимся здоровья и изменения рациона, обязательно консультируйтесь с лечащим врачом.