Bunnahabhain Distillery одна из десяти действующих на острове Айла винокурен, и, пожалуй, самая необычная по стилю выпускаемого виски. Сегодня я поделюсь с читателями интересными фактами о винокурне и впечатлениями от дегустации Bunnahabhain 12 Years Old.
Будет интересно и вкусно. Sláinte!
Начну с названия Bunnahabhain, произносится как BU-NAH-HAV-ENN / БУ-НАХ-ХАВ-ЕНН (гусары, молчать!). С шотландского гэльского переводится как «устье реки». Реки не абстрактной, но вполне конкретной – Маргдал. Река впадает в защищенную от ветра бухту на берегу пролива между островами Айла и Джура. Именно два этих обстоятельства – источник чистой воды и удобная гавань – предопределили выбор места для новой винокурни в безлюдной до того местности.
Работы по строительству Bunnahabhainn Distillery начались в 1881 году. Производство дистиллятов – в 1883-м. Сначала построили дистиллерию и только потом вокруг нее одноименный жилой поселок для сотрудников. Кстати, изначально в названии винокурни и поселка было две сдвоенных буквы N, в середине и в окончании слова. Однако, в 1885 году Королевская геодезическая служба при внесении нового населенного пункта на карту «потеряла» последнюю из N (гэльский язык такой сложный для английского уха). Вследствие этой ошибки пришлось убирать одну букву N и из названия винокурни.
Согласно местным легендам, архитектор, создавший проект винокурни, прежде занимался только строительством тюрем. Собственно, он не стал сильно заморачиваться с работой над заказом, а предложил готовый проект тюремного замка с массивными воротами, узкими окнами, толстыми стенами и казарменными корпусами для охраны. Архитектор предложил – заказчики утвердили.
BunnahabhainDistillery самая северная винокурня Айлы и долгое время считалась самой труднодоступной. Дорогу с твердым покрытием, по которой можно было ездить круглый год, соединившую Буннахавен с дорожной сетью острова, построили только в 1960 году. Однако, до середины 1990-х главной «магистралью» служили воды Атлантического океана. Всегда неспокойные в этих широтах, нередко штормовые. Поэтому на логотипе винокурни появилось изображение моряка за штурвалом.
Первый релиз Bunnahabhain Single Malt Whisky состоялся почти через столетие после открытия винокурни, в 1979 году. И этот сорокаградусный виски сильно отличался от того Bunnahabhain, каким он стал сегодня.
Как и подавляющее большинство винокурен своего времени, в XIX веке Bunnahabhain Distillery создавалась как поставщик no name дистиллятов для купажей виски. Ее спирты входили (и входят) в состав таких блендов как Cutty Sark, Famous Grouse и Black Bottle.
За почти 150 лет своей истории винокурня переживала периоды взлетов, падений и многократную смену собственников. Нынешний взлет связан тоже со сменой собственника в 2013 году, когда к управлению Bunnahabhain Distillery пришла компания Distell Group Limited (кроме Bunnahabhain владеет марками скотча Deanston, Ledaig и Tobermory). Общие изменения, которые получила марка Bunnahabhain Single Malt Whisky при новом владельце: а) крепость 46,3% об.; б) отказ от холодной фильтрации; в) отказ от добавления колера, весь виски бутилируют только с естественным цветом.
Еще несколько важных особенностей, которые отличают Bunnahabhain от виски других производителей Айлы.
Во-первых, для производства виски под своей маркой на винокурне не используют обработанный торфяным дымом солод. Основной поставщик (80%) – солодовня Simpsons Berwick Maltings из Спейсайда. Остальные 20% винокурня у покупает у Port Ellen Maltings, что на Айле. Дистилляты из ее копченого солода винокурня выпускает всего несколько недель в году и предназначены они исключительно для купажей сторонних заказчиков.
Во-вторых, на Bunnahabhain Distillery установлены самые объемные и самые высокие в регионе перегонные кубы. Однако, в процессе дистилляции их заполняют только на 50% от потенциальной емкости. Благодаря этому увеличивается площадь контакта дистиллята с медными поверхностями перегонного куба. Спирты на выходе получают легкий цветочный вкус.
В-третьих, горная река Маргдал, источник воды для винокурни, не протекает через торфяные болота. Соответственно, вода не имеет привкуса торфа и не делится им с виски. Делится исключительно хрустальным родниковым вкусом.
В-четвертых, все семь складов для хранения бочек с дистиллятами, расположены на берегу океана. В процессе созревания спирты насыщаются соленым морским воздухом.
Наконец, в-пятых, Bunnahabhain Distillery, как и большинство других винокурен в настоящее время, активно экспериментирует с бочками для выдержки дистиллятов. От из ряда конкурентов винокурню выделяет использование не просто экс-хересных бочек, а бочек экс-хересный бренди.
Считаю, что предварительного прогрева на сегодня достаточно. Можно переходить к дегустации.
Младший по возрасту и флагманский по объему продаж релиз
Bunnahabhain Islay Single Malt Scotch Whisky Aged 12 Years
Награды: золотая медаль San Francisco World Spirits Competition 2016; золотая медаль IWSC 2017, Лондон.
100% соложеный ячмень.
Минимальный возраст дистиллятов 12 лет: 75% комбинация экс-бурбонных бочках первого и повторного заполнения; 25% дубовые бочки 500 л экс-испанский хересный бренди
Без холодной фильтрации. Без добавления колера. Крепость 46,3 % об.
Цвет: янтарно-золотистый.
Аромат свежий: фрукты в коньяке, корица, цветы акации, едва заметные дымные штрихи.
Вкус сладкий, живой, сбалансированный: карамель, консервированные персики, спелая желтая груша, изюм, жареный миндаль, ванильная выпечка.
Послевкусие продолжительное элегантное: сладкая карамель, капля йодированной соли, специи.
Просто. Отличный. Виски. Больше мне нечего сказать о Bunnahabhain 12 YО. Остается только попрощаться.
Попрощаюсь ЗОЖ-рекомендацией от великого шотландца и изобретателя пенициллина Александра Флеминга. Не доводите дело до антибиотиков, займитесь профилактикой ОРВИ.
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поддержку автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский