Рецепт этого популярного в СССР песочного печенья встречается под разными названиями. В печатных изданиях оно называлось "печенье Домашнее". В народе иногда говорили "Стожки" или просто "печенье через мясорубку". Но чаще всего использовали название "Хризантемы", так как печенье по форме напоминает этот цветок. Рецепты тоже варьировались. Один из вариантов теста предполагал добавление майонеза, но сегодня я хочу предложить вам классический вариант в моём исполнении:
На один противень понадобится:
- яйца крупные 2 шт.
- сахар 180 г
- сливочный маргарин или сливочное масло 180 г
- мука пшеничная в/с 420 г
- сода 1/2 ч.ложки и уксус или лимонный сок 1 ч.ложка (либо просто 5 г разрыхлителя)
- соль на кончике ножа
- ванильный экстракт или сахар
- изюм или джем 1 ст.ложка по желанию
- сахарная пудра для декора
☝️В СССР чаще всего тесто делали на маргарине. Многие до сих пор уверены, что именно маргарин придаёт печенью характерную нежную и рассыпчатую структуру. Соли в оригинальном рецепте не было, но я рекомендую её добавить для баланса вкуса.
Также обязательно понадобится мясорубка. В этом рецепте без неё никак не обойтись. Используйте крупную решётку.
Готовим:
Маргарин или масло нужно было заранее достать из холодильника. Но в наше время можно чуть подтопить в микроволновке. 20-25 секунд будет вполне достаточно.
Добавляем сахар и ваниль. У меня самодельный экстракт, можно взять ваниль в любом виде:
Взбиваем масло до растворения сахара. Лопаткой счищаем его с боков миски. По одному вводим яйца, взбивая после добавления каждого:
Муку смешиваем с солью. Добавляем разрыхлитель или гашёную кислотой соду. Мне как-то писали, что в СССР был в продаже разрыхлитель. Не могу утверждать обратное, но лично я такого не помню, мама и бабушка всегда использовали в выпечке соду.
Всыпаем муку в несколько приёмов, перемешивая сначала лопаткой:
Силиконовая лопатка - очередное гениальное изобретение современности. Она невероятно удобна для работы с тестом и, в отличие от ложки, собирает все крупицы продуктов подчистую. Как выбрать хорошую лопатку? Выбирайте побольше - это первое. И второе: берите только литую, без каких-либо соединений 😊👍:
Добавив последнюю порцию муки, быстро замешиваем мягкое тесто. Для удобства я делю его на несколько частей:
Каждый кусок теста кладу в отдельный пакетик в виде продолговатой колбаски.
☝️Делать это вовсе не обязательно. Мой способ позволяет не доставать сразу всё тесто из холодильника. Но в принципе можно положить его в один пакет и немного расплющить, чтобы быстрее охладилось. При формовке печенья, отделив нужную часть, нужно будет убирать остаток теста обратно в холодильник.
Кладём тесто в холодильник на один час. Оно немного затвердеет и не будет липким ❄️
Подготавливаем противень. Рекомендую использовать ещё одно современное изобретение и застелить противень силиконовым ковриком или пергаментом.
🔥Духовку включаем нагреваться до 180 градусов.
Пропускаем тесто через мясорубку, выдавливая отрезки примерно по 6 см длиной:
Отрезаем кулинарным шпателем или ножом, срез немного прищипываем и переносим на противень. Выкладываем "цветок" срезом вниз, аккуратно расправляем "лепестки". Формируем так всё печенье:
☝️Остатки теста можно достать из мясорубки и подложить под низ тех печенек, которые получились чуть меньше остальных. В готовом виде это будет незаметно.
В центр каждой "хризантемы" по желанию можно положить изюминку или каплю джема. Так делали не всегда, но красиво:
🔥Выпекаем печенье при 180 градусах примерно 18 минут.
Готовые "хризантемы" получаются слегка золотистого цвета:
Не трогаем печенье пока оно не остынет и не затвердеет. Тогда можно переложить его на блюдо:
Само по себе, печенье достаточно сладкое, и сахарная пудра используется исключительно для украшения. Если есть желание, можно присыпать совсем чуть-чуть через ситечко:
Поделюсь с вами смешной историей. Для меня это не просто печенье, а самое первое печенье, которое я испекла в своей жизни. А было это так. Мы пекли "Хризантемы" в школе на уроке труда. Это всегда были сдвоенные уроки, и в конце обязательно чаепитие с дегустацией. Печенье показалось мне настолько вкусным, что я прибежала домой, исполненная решимости немедленно его испечь к приходу мамы с работы. Ещё на этапе замеса теста мне показалось, что мука какая-то не такая, но по неопытности я не поняла, что это был крахмал. Печенье всё же получилось, но было оно странного цвета и твёрдое как камень 😆
А вы пекли "Хризантемы" в школе или дома?
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳