Куриное «плечо» со снежным крабом и манговым соусом

(крылышки, фаршированные крабом и куриным фаршем, во фритюре и духовке)  Ингредиенты Для куриных крыльев: Куриные крылья — 4 шт. Куриное бедро без кости (для фарша) — 300–350 г Крабовые палочки «снежные» или мясо свежего краба — 100 г Кинза — небольшой пучок Имбирь — 1 ч. л. (натёртый) Чеснок — 1–2 зубчика Лемонграсс — 1 стебель (мелко рубленный) Рыбный соус — 1–2 ст. л. Унаги или устричный соус — 1 ст. л. Соль — слегка Для панировки: Мука 2 яйца Панировочные сухари (обычные или панко) Для мангового соуса: Манговое пюре — 150–200 г Сок лайма или лимона — 1–2 ч. л. Для подачи: Микрозелень Лист бамбука (по желанию)  Пошаговое приготовление 1. Подготовка крыльев У крылышек аккуратно удалите крайние части. Выверните крыло «наизнанку», чтобы получился кармашек для начинки. 2. Фарш Пропустите куриное бедро через мясорубку (или мелко нарубите ножом). Мелко порубите крабовые палочки/крабовое мясо и кинзу. Добавьте в фарш: краба кинзу натёртый имбирь раздавленный чеснок мелко порубленный лемонграсс рыбный соус соус унаги щепотку соли Хорошо перемешайте. Желательно дать фаршу постоять 30 минут в холодильнике, но можно готовить сразу. 3. Фарширование крыльев Плотно заполните крылышки фаршем, утрамбовывая его ложкой. Подготовьте панировку: мука взбитые яйца сухари Обваляйте крылья: мука → яйцо → сухари → яйцо → сухари (для более плотной корочки). 4. Обжарка и запекание Обжарьте крылья во фритюре до золотистой корочки. Переложите на противень. Запекайте 15 минут при 180°C. 5. Манговый соус Смешайте манговое пюре с соком лайма или лимона. При желании доведите вкус до баланса сладкого и кислого. 6. Подача В центр тарелки выложите манговый соус. Разместите сверху фаршированные крылья. Украсьте микрозеленью. Дополнительно подайте оставшийся манговый соус.