Вечер русской кухни: как сибирские пельмени и посикунчики покорили гостей
На недавнем ужине гостям была представлена настоящая гастрономическая карта России — от Дальнего Востока до Сибири. Кулинарное путешествие началось с классических закусок: три вида икры (предположительно, красная, чёрная и щучья), нежные крабы и гребешки, вяленая оленина и говядина, традиционная селёдка с картошкой, и сибирские грузди, приготовленные по старинным рецептам.
Горячее меню поразило разнообразием: фаршированная перепёлка с гречкой напомнила о русских охотничьих традициях, филе оленины подчеркнуло северный колорит, палтус на пару представил арктическую кухню, а многослойная кулебяка продемонстрировала искусство русских пирогов. Но особое внимание привлекли два блюда: пельмени с грибами и посикунчики с крабом.
Посикунчики — миниатюрные жареные пирожки, напоминающие чебуреки, — стали настоящим открытием вечера. Как признался ресторатор, гость Уиткофф остался в полном восторге от этого блюда и даже заказал дополнительную порцию, как и лепёшек с сыром. Именно сочный начинка из краба в хрустящем тесте покорила его вкусовые рецепторы.
Подробный рецепт посикунчиков с крабом
Ингредиенты:
Для теста:
· 500 г муки высшего сорта
· 250 мл теплой воды
· 1 яйцо
· 1 ч.л. соли
· 1 ст.л. растительного масла
Для начинки:
· 300 г мяса краба (можно использовать смесь крабового мяса и крабовых палочек для более бюджетного варианта)
· 1 небольшая луковица
· 2 зубчика чеснока
· 100 г сливочного сыра (типа "Филадельфия")
· 2 ст.л. сметаны
· Соль, черный перец по вкусу
· Зелень укропа (несколько веточек)
· Сок половины лимона
Для жарки:
· Растительное масло для фритюра (примерно 500 мл)
Приготовление:
Шаг 1: Тесто
1. В глубокой миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте яйцо, растительное масло и постепенно вливайте теплую воду, постоянно помешивая.
3. Замесите эластичное тесто — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
4. Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.
Шаг 2: Начинка
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до прозрачности.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Крабовое мясо измельчите (но не в фарш — должны оставаться небольшие кусочки).
4. В миске смешайте крабовое мясо, обжаренный лук, чеснок, сливочный сыр и сметану.
5. Добавьте мелко рубленный укроп, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
6. Тщательно перемешайте до получения однородной кремообразной массы.
Шаг 3: Формовка посикунчиков
1. Тесто разделите на 4 части для удобства работы.
2. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 2-3 мм.
3. С помощью стакана или круглой формы вырежьте кружки диаметром 8-10 см.
4. На одну половину каждого кружка выложите 1-2 ч.л. начинки.
5. Сложите кружок пополам, плотно защипните края. Для красивого края можно использовать вилку — прижать ею края посикунчика.
Шаг 4: Жарка
1. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло (температура около 180°C).
2. Аккуратно опускайте посикунчики в масло и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Готовые посикунчики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подача:
Посикунчики подают горячими, с соусом на выбор: сметанным с зеленью, тартаром или айоли. Идеально сочетаются со свежими овощами и легким белым вином.
Совет: Тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике, завернутым в пленку. Начинку также можно приготовить за несколько часов до жарки — это позволит flavors лучше раскрыться.
Эти мини-чебуреки с нежной крабовой начинкой стали звездой вечера не случайно — в них сочетается хрустящая текстура, сочная начинка и яркий вкус морепродуктов с нотками сливочного сыра и свежей зелени. Попробуйте приготовить это блюдо дома — и вы поймете восторг гостя, который не смог устоять перед соблазном заказать добавку.