Как выбрать красную икру к новогоднему столу
Скоро Новый год, хочется организовать угощение, создать атмосферу праздника и без красной икры не обойтись. Но выбирать икру следует правильно! Икра лососёвых рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт.
Красная икра – непременный атрибут праздника. Она идеально дополнит блины, тарталетки, бутерброды. Новый год – отличный повод попробовать самые разные виды, ведь у каждого из них свой вкус и характер. Главное – выбрать качественный продукт, который точно не разочарует.
Виды красной икры
На баночках с икрой можно увидеть надпись «лососевая» или «икра лососевых рыб». Но для того, чтобы понять, какой вкус спрятан в упаковке, этого недостаточно. По ГОСТу производитель должен указывать, из какого вида рыбы добыта икра, от этого зависят ее размер, вкус и цвет.
- Икра кеты – одна из самых крупных среди всех видов лососевой икры, размер икринок – 5–7 мм. Ее считают эталонной, поскольку плотные икринки буквально тают на языке, горчинка же полностью отсутствует. Цвет янтарный или светло-оранжевый. Бутерброды с этой икрой очень любят дети. Еще одно любимое детское лакомство – картофельное пюре со сливочным маслом, в которое вмешана кетовая икра.
- Икра горбуши довольно крупная (3–5 мм) и светлая, с нежным вкусом, очень деликатная. Благодаря своему нейтральному вкусу она нравится абсолютно всем. Рекомендуется только для холодных закусок: бутербродов, фаршированных яиц, тарталеток и волованов. Она хорошо сочетается со сливочным или с творожным сыром и взбитым сливочным маслом
Икра горбуши не зря считается самой вкусной, все дело в биологии. Горбуша, откладывая икру, все жизненные силы отдает потомству, после нереста погибает. Поэтому икра горбуши обладает самым ярким и насыщенным вкусом.
- Икра форели гораздо мельче, ярко-рыжего цвета, с плотными, чуть слипшимися икринками. Она универсальна: ее можно использовать как для холодных, так и для горячих блюд. Вкус насыщенный, выразительный, с легкой горчинкой. С икрой форели получаются очень вкусные домашние суши и роллы с лососем – просто выложите ее горкой на уже нарезанные роллы.
- Икра нерки темно-красного цвета, самая мелкая из всех лососевых, во вкусе есть характерная горчинка, икринки плотные. Эту икру можно использовать в горячих блюдах, например в сливочном соусе к пасте или рыбе. Добавлять ее в соус нужно в последний момент, перед подачей.
- Икра кижуча почти бордового цвета, довольно мелкая, с темной точечкой в каждой икринке. Вкус у нее специфический, резко отличающийся от остальных видов лососевой икры. Ее хорошо добавлять в праздничные салаты, например, из кальмаров с домашним майонезом или в слоеную «мимозу».
Полезные свойства икры
Икра лососевых рыб – кладезь витаминов. Под оболочкой в жирных кислотах омега-3 растворены витамины А, D, E и К. Кроме того, деликатес – прекрасный источник легкодоступного белка, которого в икре больше, чем в курином филе. А фосфолипиды и ферменты – надежный барьер против гриппа и ОРВИ, также они способствуют нормальному функционированию сердца и сосудов, укреплению костей.
Икра – природный афродизиак и антидепрессант. Она помогает выработке серотонина (гормона счастья) и тестостерона (гормона мужской силы).
Как производят красную икру
На полках магазинов представлена икра отечественных производителей. Ее добывают на Дальнем Востоке: на Сахалине, Камчатке, в Хабаровском крае. Часть икры перерабатывают и упаковывают прямо на судах, часть замораживают и отправляют в другие пункты переработки.
Для хранения красной икры необходимы герметичная упаковка и холод, поэтому материал банки не так важен: она может быть жестяной, стеклянной или пластиковой
Но у икры в прозрачной упаковке есть важное преимущество – так проще всего оценить качество икры. Сделать это несложно с помощью визуальной проверки. Проверьте, все ли икринки целые и одного цвета. После этого переверните баночку: икринки должны сползать по стенкам медленно, не слипаясь в комки. Если это происходит быстро, значит, внутри слишком много джуса – жидкости, которую или добавили на производстве, или она выделилась из замороженной икры, а значит, деликатес потерял часть пользы. Также икра не должна быть излишне сухой, это тоже говорит о ее ненадлежащем качестве, а значит, и вкус вас не порадует.
Икра должна иметь однородный, не тусклый оттенок. Все икринки должны быть целыми, неповрежденными и не слипшимися друг с другом. Именно поэтому лучше приобретать этот деликатес только с возможностью посмотреть на него, а еще лучше и попробовать – это позволяет оценить качество предложенного продукта.Покупателю следует внимательно изучить маркировку. Производитель должен указать стандарт производства: ГОСТ, ТУ (технические условия) или СТО (стандарт организации). Желательно выбирать продукцию, изготовленную по ГОСТу – это гарантирует, что с момента засолки до упаковки прошло не более месяца. Маркировка ТУ может указывать на использование размороженного сырья или добавление компонентов, не предусмотренных традиционной рецептурой.
А что по составу?
Чем меньше ингредиентов в составе, тем продукт натуральнее. Избыток химических добавок превращает деликатес в продукт сомнительного качества. Допустимые компоненты – морская соль, растительное масло и консерванты, разрешённые санитарными службами, например, сорбиновая кислота (Е200) и бензоат натрия (Е211), считающиеся условно безопасными.
Производитель обязан указывать дату изготовления и срок годности. Важно учитывать, что лучшая икра добывается летом и в начале осени, во время нереста лососёвых. Продукт, произведённый зимой, скорее всего, был заморожен, что ухудшает его качество или содержит избыточное количество консервантов.
Как хранить икру
Вскрыв металлическую банку, переложите икру в стеклянную посуду или пластиковый контейнер и плотно закройте, чтобы избежать окисления. Если у вас изначально была пластиковая или стеклянная упаковка, то можно оставить в ней. В таком виде икра хранится в холодильнике не больше недели.
Срок хранения развесной икры в пластиковой таре значительно меньше, чем упакованной в заводскую.
Портится ли икра? К сожалению, да, икра портится. Икра — скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в холодильнике даже в запечатанной упаковке
А можно ли икру замораживать? Нет, она может потерять свой внешний вид и вкусовые качества.
Красную икру не рекомендуется есть с белым хлебом и сливочным маслом в больших количествах, так как это создает слишком большую жировую и холестериновую нагрузку на организм, особенно на печень и желудок. Также следует избегать сочетания с другими жирными и солеными продуктами, если есть проблемы с почками или печенью. Для некоторых людей икра может быть аллергеном, поэтому стоит быть осторожным при первом употреблении.
Как правильно есть красную икру
- В умеренных количествах:Не стоит злоупотреблять, лучше ограничиться одной-двумя чайными ложками или несколькими канапе.
- С овощами:Сочетайте икру с листовыми салатами или свежими овощами (например, огурцом), они содержат пищевые волокна, которые помогают переваривать жирную пищу.
- С легкими сырами или тостами:Идеальными дополнениями могут быть творожный сыр, нежирные тосты или крекеры, авокадо.
Канал на RUTUBE : https://rutube.ru/channel/27958451/
Ссылка на Яндекс Дзен: dzen.ru/id/622c43ac36b9a91973...
Ссылка на мой Youtube канал:
https://www.youtube.com/@rimmasalikhova9285
Ссылка на VK видео: https://vkvideo.ru/@club230547215