Знаете, есть блюда, которые становятся вкуснее не только из-за рецепта. А потому что в них вложена история. Вот сегодня хочу поделиться рецептом слабосолёной форели простым, быстрым, проверенным сто раз. Но главное — это не магазинная рыба. Эту форель мы вырастили сами. Да-да, прямо у нас дома, в бассейне.
Как всё началось
Первый раз мой папа решил заняться выращиванием рыбы. Честно говоря, сначала мы все смотрели на это с лёгким недоумением: бассейн, вода, компрессоры, корма… Это казалось каким-то мини-фермерством уровня «а вдруг получится?».
Но папа человек упорный. Много труда, много нервов, и, конечно, денег — не будем скрывать. Но когда мы впервые увидели, как эти маленькие мальки начинают расти, бодро плавать, есть с аппетитом, мы поняли, что это всё не зря.
И вот уже спустя время в нашем бассейне плавали красотки по 1200… 1900 грамм. Представляете? Почти двухкилограммовая форель, выращенная своими руками. Это уже не просто рыба — это гордость семьи.
И, конечно, не попробовать её в слабосолёном виде было бы преступлением.
Рецепт слабосолёной форели
Рецепт настолько простой, что вы будете делать её постоянно.
Ингредиенты (на 1 кг форели):
- 2 столовые ложки крупной соли
- 1 столовая ложка сахара
Если у вас другое количество рыбы, просто масштабируйте. Всё пропорционально.
Как готовлю:
Шаг 1. Подготовка
Форель промываю, кожу не снимаю (если хотите — можно снять), убираю плавники и косточки.
Мне нравится, когда кусочки чистые и аккуратные, потом удобно нарезать.
Шаг 2. Смешиваем соль и сахар
Ничего лишнего, просто перемешать в маленькой миске.
Шаг 3. Укладка рыбы
На дно ёмкости — тонкий слой смеси.
Дальше:
форель → смесь → форель → смесь
Можно делать слоями, можно целыми кусками — как нравится.
Шаг 4. Оставляем на час
Просто при комнатной температуре. За это время форель начнёт выделять сок — его потом нужно слить.
Шаг 5. Перекладываем в холодильник
На сутки.
Здесь происходит вся магия: рыба пропитывается солью, становится нежной, плотной, ароматной.
Шаг 6. Финальный штрих
Через сутки достаю, промываю от соли, аккуратно обсушиваю бумажными полотенцами.
И всё — можно пробовать!
Форель выходит не пересоленной, очень нежной и с тем самым вкусом «как в ресторане».
Как хранить
В закрытом контейнере в холодильнике она спокойно лежит 3–4 дня. У нас, правда, никогда столько не задерживается — слишком вкусно.
Большую часть вакуумирую и замораживаю.
Немного личного
Когда готовлю эту форель, я каждый раз думаю: ну кто бы мог представить, что обычная «идея папы» выльется в такое домашнее мини-производство?
Мы не фермеры, не бизнесмены, никто этим не занимался раньше, но оказалось, что можно. Можно вырастить рыбу своими руками, вложить в это душу, и потом вкусить результат буквально на хлебе с маслом.
И знаете, этот вкус совсем другой.
Тёплый. Правильный.
Домашний во всех смыслах.