Добрый день, дорогие друзья.
Недавно в комментариях меня попросили поделиться рецептом некоторых супов из моего рациона.
Сегодня предлагаю вам рецепт одного из самых любимых в нашей семье супов - рецепт белорусского борща.
Борщ в разных местах варят по-разному. К примеру, кубанский борщ варят из особой борщовой свеклы - розовой с белыми прожилками. Украинский борщ готовят с затиркой из сала и чеснока и к нему обязательно подают пампушки. В польский борщ не кладут картошку...
Я же люблю белорусский борщ. От остальных видов он отличается тем, что в него не добавляют капусту.
В традиционном рецепте небольшую кислинку супу придаёт свекольный квас. Но сейчас совершенно необязательно готовить этот квас заранее. Можно вполне заменить его соусом НарШараб - сгущенным соком граната. Или даже обычным яблочным уксусом.
Продукты
Для борща понадобятся следующие овощи - картошка, морковка, свекла, чеснок, помидоры. При желании можно добавить болгарский перчик.
Еще понадобится зелень. Можно обойтись обычным укропом, но можно добавить и петрушку, и кинзу, и зелёные пёрышки лука.
Соль, сахар и специи.
Бульон
Варить борщ можно на любом бульоне - свином, говяжьем, курином.
Можно сделать его вегетарианским, сварив на грибном бульоне.
У меня дочь варит на чечевичном бульоне.
Кстати, как вы готовите бульон? Сливаете ли первую воду после закипания?
Я не сливаю.
Мясо на косточке выдерживаю с полчаса в холодной воде.
Воду меняю и ставлю на сильный (на 9-ку) огонь.
Буквально через несколько минут на поверхности появляется пена.
По своей сути в пене ничего плохого нет, это просто свернувшийся белок. Но бульон из-за него может стать мутным.
Поэтому пену снимаю шумовкой.
После того, как пена перестанет образовываться, закрываю кастрюлю крышкой и устанавливаю минимальный (на 2 или даже на 1) огонь.
И забываю на час, а можно и больше.
Овощи
Через час можно приступать к овощам.
Первым делом чищу и нарезаю картошку. Загружаю в кастрюлю, где наваривается бульон.
Свеклу натираю на тёрке.
Сверху сразу посыпаю чайной ложкой сахара и перемешиваю.
Сахар поможет свекле при варке не потерять свой яркий насыщенный цвет.
Морковь натираю на тёрке.
Лук и чеснок нарезаю мелко.
С помидоров предварительно желательно снять с них жёсткую кожицу, но я не всегда это делаю.
Помидоры нарезаю мелкими кубиками.
Приступаю к пассеровке.
Это не обжарка, а скорее тушение на слабом огне.
В сковороду наливаю немного бульона или можно чуток растительного масла.
Выкладываю сначала лук, через минуту чеснок, еще через минуту морковь.
Тушу всё вместе минуты три и добавляю свеклу.
Еще через 2-3 минуты выкладываю помидоры.
Прямо в сковороду добавляю специи.
Это черный молотый перец, молотый кориандр, перец чили, хмели-сунели.
Но вы можете добавить свои любимые приправы.
Наливаю ложку-другую гранатового соуса.
Из кастрюли достаю мясо и косточки.
Загружаю в бульон овощи.
Солю по вкусу.
Засыпаю мелко нарезанную зелень.
Накрываю крышкой,
Даю возможность закипеть и выключаю огонь.
Все!
Борщ ещё должен минут 15-20 просто постоять, отдохнуть, пропитаться общими ароматами.
Можно наливать!
Подаю со сметаной и черным ржаным хлебом.
Такой борщ сохраняет свой яркий, красно-бордовый цвет.
👇
Приятного аппетита! Попробуйте приготовить.