Мягкий, влажный и невероятно вкусный. В каждом кусочке - приятная и неповторимая сладость сухофруктов.
Видеорецепт здесь - https://rutube.ru/video/c24e817bf4bcacee588c8b3ba4506342/
Ингредиенты на форму 23х10 и глубиной 7 см:
Для смеси из сухофруктов:
Тёмный изюм - 100 г
Светлый изюм - 100 г
Курага - 100 г
Чернослив - 100 г
Ром/коньяк - 100 мл
Для кекса:
Сливочное масло - 70 г
Сахар - 70 г
Яйца С1 - 3 шт
Мука пшеничная - 90 г
Разрыхлитель - 5 г
Корица молотая – 0,5 ч. ложки
Имбирь молотый – 0,5 ч. ложки
Мускатный орех - 1/4 ч. ложки
Кардамон - 1/4 ч. ложки
Апельсиновый фрэш - 60 мл
Цедра 1-го апельсина
Грецкие орехи - 100 г
Приготовление рождественского кекса:
Сухофрукты тщательно промыть в тёплой воде, нарезать на кусочки, переложить в герметичный контейнер и залить ароматным алкоголем. Оставить в покое на сутки.
Готовим кекс. Внимание! Все ингредиенты для кекса должны быть комнатной температуры.
Муку смешать с разрыхлителем и специями (я использую «Сухие духи для пряников» - 1,5 ч. ложки). Убрать пока в сторону.
В отдельной чаше размягчённое сливочное масло взбить с сахаром до получения белой массы. Добавить яйца. Хорошо взбить. К масляной смеси просеять подготовленную муку. Тщательно перемешать. Добавить апельсиновый свежевыжатый сок. Ещё раз хорошо всё перемешать.
Затем добавить смесь из сухофруктов, вымоченных в алкоголе, орехи и апельсиновую цедру. Перемешать.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой и выложить в неё получившуюся массу. Выпекать кекс при постоянной температуре 160С в течение 60 – 80 минут (в моей духовке выпекается за 70 минут).
После выпечки дать готовому кексу полностью остыть. Извлечь из формы и убрать пергамент. Сверху по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Такой кекс прекрасно хранится. Его можно готовить и заранее к празднику, например, за 30 дней. Заверните кекс в бумагу, периодически смазывайте алкоголем и заворачивайте обратно. За это время он созреет и станет ещё ароматнее и вкуснее.
Приятного аппетита!