Праздничная закуска с нежным морским вкусом
Жюльен из мидий — эффектное, ароматное и необычное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. В отличие от классических вариантов с курицей или грибами, этот жюльен обладает ярким морским вкусом, тонким ароматом сливок и приятной легкостью.
Нежные мидии отлично сочетаются с сыром, луком и сливочным соусом, создавая богатую и в то же время изысканную текстуру. Жюльен можно готовить в кокотницах, тарталетках или небольших порционных формочках — в любом виде он выглядит презентабельно и подается удобно для гостей.
Ингредиенты
- Мидии очищенные — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20–25% — 200 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Твёрдый сыр — 120–150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Паприка или мускатный орех — по желанию
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мидий
Если мидии замороженные, разморозьте их и слегка обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните лимонным соком — это подчеркнёт морской аромат и уберёт возможную солоноватую горчинку.
2. Обжаривание основы
На смеси сливочного и растительного масла обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой золотистости. Лук должен стать сочным, сладковатым и ароматным — он задаёт основу вкуса.
3. Добавление мидий
Добавьте мидии к луку и обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне. Важно не передержать, чтобы они не стали жёсткими.
4. Приготовление соуса
Посыпьте смесь мукой и хорошо перемешайте. Влейте тёплые сливки тонкой струйкой, непрерывно размешивая, чтобы не образовались комочки.
Доведите соус до лёгкого загустения. Добавьте соль, перец и по желанию немного мускатного ореха или паприки.
5. Формирование жюльена
Разложите массу по кокотницам или формочкам. Посыпьте сверху тертым сыром.
6. Запекание
Запекайте при 180 °С 10–12 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Для тарталеток сократите время до 7–8 минут.
Советы поваров
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного белого вина на этапе тушения мидий.
- Если хотите более густой соус, увеличьте количество муки или уменьшите сливки.
- Отлично подходит сыр дорблю или другой голубой — он даёт благородные нотки.
- Чтобы жюльен не получился водянистым, тщательно обсушивайте мидии перед обжариванием.
Калорийность и БЖУ на 100 г
Калорийность: ~145 ккалБелки: 9 гЖиры: 10 гУглеводы: 4 г
Жюльен из мидий — изысканное, ароматное и необычное блюдо для праздничного стола. Он сочетает в себе лёгкость морепродуктов, кремовую нежность сливок и насыщенность сыра. Такая закуска подойдёт как для новогоднего ужина, так и для любого торжественного события, внося в меню нотку утончённости и свежести.