В то время, когда стали получаться более-менее приемлемые напитки, встал вопрос - как сделать их лучше?
Не является рекламой. Только личное мнение от использования данной продукции.
Углевание как-то уже не устраивало, да и не нужно оно было без должного знания и оборудования. Марганцовка тоже была отринута прочь, так как оказалось, что она вредная, но всё ещё не уверен в этих утверждениях, так как я не химик и не биолог, чтобы разбираться в этом. Но пришёл к выводу, что в данном варианте напитков она уже не уместна, как и углевание, всё же это больше для предприятий со своими лабораториями и обученными работами, дома это излишне и нередко весьма вредно из-за неквалифицированного применения.
Яичный белок и молоко вообще не рассматриваю , так как насколько понял эти способы больше применимы к напиткам полученным на старых аппаратах или на сухопарниках и барьатёрах, но это не точно. Да и брезгую немного.
И тогда мне попались они - бонификаторы. Улучшатели питкости, смягчатели негативных последствий возлияния и прочие прелести от их применения.
Ещё пару лет назад выбор бонификаторов был не так обширен, как сейчас. В основном они были от вито лайв, кажется и ещё кто-то был.
Первый раз применял по усреднённой дозировке. Примерно 2-3 грамма на литр готового продукта. Но, толи настолько неплохо делал напитки, что не заметил разницы, толи не заметил особого изменения. Вроде стало чуть помягче, так и пробу снимал на третий месяц, а там и само могло стать более мягким. Вроде и на утро разницы не заметил, ну может чуть лучше себя чувствовал, чем обычно, но тоже не показатель.
По первой, для смягчения вообще применял лимонную кислоту на кончике чайной ложки и столовую ложку сахара на 10 литров напитка, ну или меньшее количество. Вроде работало. Но опять же не придавал особого значения изменениям.
В общем, попробовал и забыл про них на какое-то время.
Позже появились дубовые бочонки и пошли опыты, как получить ароматный напиток на колонне. Насмотревшись всякого разного и не очень полезного накосячил.
Если память не изменяет, то это была вторая заливка бурбона из солодого концентрата, которую приготовил на колпачковой колонне. И вот по совету из интернета, для получения аромата предлагалось после отбора голов полностью открыть кран отбора, чтобы получился прямоток. Таким образом отобрал первый литр. На колонне в 2 дюйма сделал скорость отбора под два с лишним литра в час, вместо стандартных 1.2 литра в час.
Еще на первых пол литрах показалось, что это не правильно. Колпачки перестали барбатировать и по мере отбора стали запотевать. Когда решил, что достаточно отобрал, дал поработать колонне для возвращения барботажа и продолжил работать уже как положено. Всё это было неправильно.
Для малого бочонка нужно было набрать 12 литров, так что делал два раза, но на второй раз не стал так извращаться. Получилось сколько то литров спирта крепостью 92%, которые перед заливкой развел до нужного градуса.
Заливал сразу питейной крепости 42%, чтобы иметь запас в пару градусов в зависимости от того, как отработает на этот раз бочка. Потерял 2% за полгода. Хотя думал, что будет укрепление, а вышло вон оно как.
Как итог, который узнал не сразу, если залить плохой напиток, то и сольёшь плохой напиток, только чуть красивее. Не зря под бочки придумана нормальная дистилляция, до которой пока ещё не "дорос", всё же предпочитаю более чистые и менее ароматные напитки.
В общем напиток получился красивый, ароматный от бочки и вполне питкий. А вот последствия от возлияния им были весьма тяжкие. Такой отходняк я давненько не ловил. Сушняк, отёк горла, как в былые времена от магазинной водки, тяжесть в теле, что с трудом поднялся и трусило так, что ложку в кружке с чаем не нужно было крутить, чтобы размешать сахар и первая, за долгое время, головная боль.
Печальный и, на тот момент, неожиданный результат. После понял свою ошибку, но тут уже встал вопрос как исправить напиток? Жалко перегонять по новой и пытаться ещё раз получить что-то более приемлемое из такого, хоть и не очень большого, но всё же объёма. Да и времени он занял прилично.
Вот тут-то и вспомнилось мне про Бонификатор.
Настало время испытать его по полной. Но, как оказалось, за год с лишним многое поменялось с ними. Разнообразие производителей увеличилось. Классификации тоже стали более многогранны. Тут тебе и для сахарного самогона и для зернового, и для фруктового. В ингредиентах от простой фруктозы, до морской соли и корня женьшеня. И это только так, мимоходом описал.
Тогда взял с корнем женьшеня.
Пол пачки растворил в воде и влил в оставшиеся, на тот момент, 10 литров бурбона.
На радостях раздарил немного, тогда только чуть-чуть попробовал и не подозревал о последствиях.
Влил и забыл на некоторое время.
И как-то так сложилось в один из вечеров, что захотелось чего-то эдакого. Вот тут-то и вспомнилось, что где-то в глубинах мастерской притаился балон с бурбоном.
Эх, проверять так проверять. 300 грамм ушло как к себе домой. Мягенько, вкусненько и даже ароматненько. Но я то помнил о последствиях и уже морально готовился к ним. Утро было таким же как и от других нормальных напитков. Ни чего из того, что чувствовал в прошлый раз не было. Хотя, всё же кое-что было. Было не много тяжелее, обычно после 0.3 беленькой на утро как будто и не пил вовсе, а тут всё же чувствовалось, что что-то было.
Возможно если бы применил тогда всю пачку, то и эффект был бы значительнее. Но даже так разница была весьма ощутима. Примерно процентов под семьдесят негативных последствий нивелировалось и это не может ни радовать.
Но всё таки, какими бы чудодейственными не были бонификаторы, лучше сразу делать хорошие напитки, чем уповать на разные добавки. Они не панацея, а лишь приятная добавка, которая будет полезна для сглаживания очень небольших ошибок.
Но тот год не был бы тем годом, если бы завершился только одним огрехом. Ягод и фруктов было много и вин из них сделано тоже не мало. И хоть большая часть из них не дожила до дегустации, так как готовилась исключительно для перегона в более крепкие и интересные напитки. Но всё же, кое-что оставалось чтобы попить просто так. И вот в них-то и возник один очень неприятный изъян. Горчинка во вкусе. Под этот недуг попала ежевика, черешня, смородина и крыжовник. Скорее всего тут сказалась высокая температура в процессе брожения.
Для исправления вин взял бонификатор для фруктовых дистиллятов. В них как раз была винная кислота, плюс сахара. И они прекрасно справились со своей задачей. Единственное, дозировку всё же вновь применил малую, примерно 3 грамма на литр. Стало лучше и горчинка почти ушла, и вот это вот почти немного расстраивало. Но время сгладило этот недостаток.
Всё же, даже для бонификатора, время ключевой фактор.
В этом году беда пришла откуда не ждали. Сначала вино из Молдовы опечалило своей излишней кислинкой, а после и выморозок белого вина, после пребывания в бочонке, тоже не порадовал своим вкусом. Вот к этим двум винам и применил бонификатор.
На 500 мл теплой воды, примерно чуть больше +30°, всыпал 120 грамм бонификатора. Полное растворение в воде заняло минут 15. Хотя можно было и просто так в сухом виде внести его в вино, но тогда бы он, в нём, очень долго растворялся бы. А так раз и готово.
Но с Молдовой я всё же рано истерику закатил. В ней только-только начался процесс яблочно-молочного брожения (кажется так он называется), предвестник выпадения винного камня, а я уже разнылся, что всё пропало.
Но, что сделано, то сделано. В конечном итоге, из подготовленного пол литра бонифицированной воды, 200 грамм отправилось в почти 11 литров белого вина и соответственно 300 грамм в в 32 литра вина из Молдовы.
Теперь остаётся только дождаться результатов, а они точно должны быть. На это отведу пару недель для белого вина и месяца полтора-два для Молдовы. А если и это ей не поможет, то скорее всего придётся смешать её с вином из мезги, так как оно, пока что, показывает себя значительно лучше.
Время покажет.
Данный материал - это только мой опыт и мои мысли по некоторым моментам и несёт исключительно ознакомительный характер.
Ну и как вишенка - употребляйте в меру, так как чрезмерное употребление не приводит ни к чему хорошему.
А на этом всем успехов и удачи! 👻