Тирамису — лицо итальянской сладкой жизни, его имя знают от Токио до Рио-де-Жанейро. Но спросите у итальянца о его происхождении, и вы попадете в эпицентр кулинарных легенд. Давайте отправимся в расследование и разберемся, где зарыта ложка настоящего тирамису.
Легенда первая, аристократичная: Угощение для великого герцога
В конце XVII века великий герцог Тосканы Козимо III Медичи, известный гурман, совершал визит в Сиену. В его честь местные повара, желая угодить избалованному двору, создали нежный десерт «zuppa del duca» («суп герцога»).
Он был похож на современный тирамису и якобы так впечатлил Козимо, что тот увез рецепт во Флоренцию, а оттуда слава разошлась по миру. Эта версия делает десерт аристократом с самого рождения.
Что думаем мы: Версия красивая и «благородная». Медичи действительно были трендсеттерами европейской кухни. Однако в исторических записях того времени точного рецепта «супа герцога» не найдено. Возможно, это был скорее духовный предок тирамису — сладкая закуска на основе взбитых яиц и сахара.
Легенда вторая, домашняя: Рождение в Тревизо
Самая убедительная и документально подкрепленная история — самая прозаичная. Она переносит нас не в пышные палаццо, а в скромный ресторанчик «Le Beccherie» в городке Тревизо (регион Венето) в начале 1970-х годов.
Владелец ресторана, Роберто Лингуаньото, заметил, что после родов его жена чувствовала упадок сил. И, как любящий муж и опытный ресторатор, решил приготовить для нее что-то питательное и простое из того, что было под рукой у любой итальянской хозяйки: свежие яйца, сахар, крепкий кофе, сыр маскарпоне и печенье «савоярди». Он назвал это «тирамису» в самом невинном смысле — «взбодри меня, придай сил». Десерт попал в меню, а оттуда — в кулинарные гиды, начав триумфальное шествие по миру.
Что думаем мы: Эта версия кажется нам наиболее правдивой. В ней есть гениальная простота: великие блюда часто рождаются не по указу герцогов, а из любви и житейской смекалки. Кроме того, первое письменное упоминание «Tiramesù» действительно встречается в статье 1981 года о ресторане «Le Beccherie».
В Sono Italiano мы чтим все истории, но выбираем кулинарную правду. Наш тирамису — это оммаж классике из Тревизо с небольшим, но важным фирменным акцентом.
- Маскарпоне только высочайшей жирности, от проверенных поставщиков. Это основа нежности.
- Кофе — это всегда двойной эспрессо, остуженный до комнатной температуры, чтобы он пропитал, а не размочил печенье.
Так откуда же родом тирамису? Он родом из Италии — страны, где любовь, семья и страсть к еде могут сплестись в одну легенду, которую так приятно проверить на вкус.
Приходите к нам за своей порцией истории. Возможно, после нашего тирамису у вас появится собственная версия его происхождения. Главное — ощущение полного «взлета» после последней ложки. Tirami sù!