Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Этот рулет — симфония летних вкусов: воздушный бисквит, яркое малиновое конфи и нежный сливочный крем. Идеальный десерт, который украсит любой стол и подарит ощущение праздника!
Способ приготовления
Бисквит
Основа:
3 яйца комнатной температуры взбейте с 80 г сахара и ванильным экстрактом миксером 10-12 минут. Масса должна стать плотной, светлой и держать «дорожку» от венчика.
60 г муки просейте и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой движениями снизу вверх.
Выпечка:
Тесто распределите тонким слоем на противне (30×40 см), застеленном пергаментом.
Сверху равномерно рассыпьте 50-70 г замороженной чёрной смородины.
Выпекайте при 160-165°C 10-12 минут до лёгкого золотистого края.
Скрутка:
Горячий корж переверните на полотенце, присыпанное сахарной пудрой.
Снимите пергамент и сразу, пока корж гибкий, сверните его в рулет вместе с полотенцем. Оставьте остывать.
Малиновый конфи
200 г малинового пюре нагрейте до 40°C.
30 г сахара смешайте с 4 г пектина NH.
Активно помешивая, всыпьте сахар с пектином в тёплое пюре.
Доведите до кипения, проварите 1 минуту. Остудите до комнатной температуры.
Сливочный крем
150 г холодных сливок 33% взбейте до мягких пиков.
Отдельно взбейте 200 г сливочного сыра (комнатной температуры) с сахарной пудрой по вкусу (примерно 50 г).
Соедините обе массы, аккуратно перемешав лопаткой до однородности.
Сборка рулета
Аккуратно разверните остывший рулет. Равномерно распределите малиновое конфи.
Уберите в морозильную камеру на 10 минут для стабилизации.
На конфи распределите сливочный крем. Сверху выложите свежую или размороженную малину (около 100 г).
Плотно сверните рулет, используя полотенце. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Дополнение к рецепту
· Корж треснул при скрутке? Не страшно, крем скроет. Главное — скручивать сразу, пока корж тёплый.
· Пектин NH: Не заменяйте на обычный, он не даст нужной текстуры.
· Чтобы крем не растаял: Сливки и посуда должны быть очень холодными.
· Для пропитки: Можно сбрызнуть корж малиновым сиропом перед нанесением конфи.
Вариации
· Клубничный: Замените малину на клубнику.
· Шоколадный: Добавьте 1 ст.л. какао в бисквит.
· С лимоном: В крем добавьте цедру лимона.
Итог
Нежный, сочный и безумно вкусный — этот малиновый рулет станет звездой вашего стола! Сочетание воздушного бисквита, ягодного конфи и кремовой начинки бесподобно.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
Бисквит:
· Яйца — 3 шт.
· Сахар — 80 г
· Мука — 60 г
· Ванильный экстракт — по вкусу
· Смородина чёрная (замороженная) — 50-70 г
Малиновое конфи:
· Пюре малины — 200 г
· Сахар — 30 г
· Пектин NH — 4 г
Крем:
· Сливки 33% — 150 г
· Сыр сливочный — 200 г
· Сахарная пудра — 50 г (или по вкусу)
· Малина свежая — 100 г
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен