Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Эти конфеты — маленькие шедевры кондитерского искусства: бархатный фисташковый ганаш, гладкая текстура и элегантный вид «открытой» конфеты. Идеальное угощение для особенного случая или чтобы просто порадовать себя!
Способ приготовления
Фисташковый ганаш
Нагревание основы:
50 мл сливок 33% смешайте с 30 г фисташковой пасты и 1 ст.л. глюкозного сиропа в небольшом сотейнике.
На медленном огне, постоянно помешивая, доведите до состояния, когда по краям начнут появляться пузырьки (не до кипения!).
Соединение с шоколадом:
100 г белого шоколада (качественного, с содержанием какао-масла) поломайте на мелкие кусочки в чистую сухую миску.
Залейте горячую сливочно-фисташковую смесь на шоколад. Оставьте на 1-2 минуты.
Создание идеальной текстуры:
Погружным блендером взбейте массу, начиная с центра, до получения абсолютно гладкой, глянцевой и однородной консистенции.
Важно: Старайтесь не захватывать воздух, чтобы не образовались пузырьки.
Охлаждение и стабилизация:
Перелейте ганаш в неглубокий контейнер или миску.
Накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности).
Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем уберите в холодильник на 1,5-2 часа до полного застывания.
Формовка конфет
Лепка:
Достаньте охлаждённый ганаш. Он должен быть плотным, но пластичным.
Ложкой для дозирования или двумя чайными ложками сформируйте небольшие шарики или «капли» (примерно по 10-12 г).
Выложите на пергамент или силиконовый коврик.
Придание формы:
Слегка приплюсните шарики сверху, создавая форму «открытой» конфеты.
С помощью обратной стороны ложки или пальца сделайте небольшое углубление в центре.
Финишная отделка и украшение
Глазирование (опционально):
Растопите 50 г белого или тёмного шоколада, темперируйте его.
С помощью кисточки аккуратно нанесите тонкий слой шоколада на поверхность конфет. Дайте застыть.
Украшение:
Посыпьте конфеты мелко рублеными фисташками, съедобной золотой пылью или лепестками цветов.
Можно капнуть в углубление каплю расплавленного шоколада другого цвета.
Дополнение к рецепту
· Фисташковая паста: Используйте качественную пасту без лишних добавок. При её отсутствии можно измельчить в пасту обжаренные несолёные фисташки с небольшим количеством нейтрального масла.
· Глюкозный сироп: Можно заменить на светлый мёд или кукурузный сироп.
· Если ганаш расслоился: Аккуратно подогрейте на водяной бане до 35°C и снова взбейте блендером.
Вариации
· С малиной: В углубление положите ягоду лиофилизированной малины.
· Солёная карамель: Сверху капните каплю густой солёной карамели.
· Двойные: Соедините две половинки разного ганаша.
Итог
Изысканные, с насыщенным фисташковым вкусом и безупречной текстурой — эти конфеты доказывают, что совершенство может быть в малом. Они станут жемчужиной вашего домашнего кондитерского искусства!
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~10-12 конфет)
· Шоколад белый — 100 г
· Сливки 33% — 50 мл
· Паста фисташковая — 30 г
· Сироп глюкозный — 1 ст.л. (около 15 г)
· Фисташки рубленые, золотая пыль — для украшения
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен