Я всегда мечтала приготовить профитроли в домашних условиях, ведь это одни из моих любимых пирожных, наряду с эклерами. И недавно у меня появился удобный случай сделать этот десерт: моя близкая подруга решила прийти ко мне в гости со своей семьей и мне как раз предстояло решить, чем их угостить. Не долго думая, я остановила свой выбор на профитролях, ведь этот десерт нравится как взрослым, так и детям.
Тесто на профитроли я готовила по классическому рецепту и оно получилось, на мой взгляд, отличным. А чтобы сделать заварной крем, я решила немного изменить традиционный рецепт и обойтись без добавления яиц. Несмотря на это, у меня получился очень вкусный десерт, который с восхищением оценили все гости.
Ингредиенты на 60 пирожных
Тесто:
- 500 мл чистой воды;
- 150 г сливочного масла;
- 250 г пшеничной муки;
- 6 яиц;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1/3 ч. ложки соли.
Заварной крем:
- 1 л молока;
- 360 г сливочного масла с жирностью от 80%;
- 300 г сахара;
- 6 ст. ложек пшеничной муки;
- щепотка ванилина.
Рецепт пошагово
1. Для приготовления заварного теста на профитроли подготавливаем ингредиенты. Просеиваем через сито пшеничную муку. Яйца моем с мылом или погружаем для дезинфекции на 15 минут в содовый раствор, а затем обсушиваем. Яйца должны успеть нагреться до комнатной температуры.
2. В кастрюлю с толстым дном вливаем чистую питьевую воду. Затем туда же отправляем соль, сахар и сливочное масло.
3. Ставим кастрюлю на средний огонь. Смесь из добавленных ингредиентов доводим до сильного кипения.
4. Снимаем кастрюлю с огня и сразу высыпаем в нее всю муку. Активно перемешиваем содержимое при помощи деревянной или силиконовой лопатки до получения однородной массы и растворения всех мучных комочков.
5. Когда из массы сформируется комок, снова ставим кастрюлю на средний огонь и подсушиваем будущее тесто в течение 1-2 минут, активно перемешивая его при этом. Когда на дне кастрюли образуется тонкая мучная пленка, снимаем ее с огня и перекладываем содержимое в глубокую посуду для дальнейшего замеса, например, в чашу планетарного миксера.
6. Остужаем массу до слегка теплого состояния. Начинаем замешивать тесто: не переставая активно перемешивать массу, добавляем постепенно по одному яйцу. Перемешивать тесто можно вручную при помощи деревянной лопатки или с помощью планетарного миксера, установив насадку в виде лопатки.
7. Когда все яйца будут добавлены, получится глянцевое тесто, которое должно слегка стекать с лопатки и образовывать на ее кончике своеобразный "клювик". Готовому тесту даем постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.
8. Противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком. Настоявшееся тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой открытая (французская) звезда.
9. Отсаживаем тесто на противень, формируя заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.
10. Разогрев духовку до 210 градусов, выпекаем тесто на протяжении 10 минут. Затем, убавив температуру до 170 градусов, сушим его еще 30 минут. В процессе выпекания не рекомендую открывать духовку, поскольку тесто может опасть. Через отведенное время вынимаем профитроли из духовки и полностью остужаем.
11. Когда профитроли будут готовы, переходим к приготовлению крема. Первым делом подготавливаем нужные ингредиенты. Сливочное масло рекомендую взять с жирностью более 80%.
12. В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, сахар, муку и ванилин.
13. Тщательно перемешав ингредиенты венчиком до растворения мучных комочков, ставим сотейник на плиту. Доводим заварную основу на среднем огне до загустения, постоянно перемешивая ее венчиком.
14. Сотейник с готовой заварной основой снимаем с огня, после чего содержимое слегка остужаем.
15. Закрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и оставляем ее при комнатной температуре до полного остывания.
16. При помощи миксера или блендера взбиваем размягченное сливочное масло, объем которого должен увеличиться по итогу примерно в два раза.
17. Не переставая взбивать масло миксером, добавляем к нему порциями остывшую заварную основу - должен получиться однородный заварной крем. Теперь крем можно переложить в кондитерский мешок, из которого удобнее начинять профитроли.
18. Во всех профитролях делаем по одному небольшому отверстию: на донышке или сбоку. Удобнее всего это делать при помощи толстой деревянной шпажки или палочки для суши.
19. Наполняем профитроли подготовленным кремом, после чего отправляем пирожные в холодильник для застывания примерно на 2 часа.
20. Готовые профитроли вынимаем из холодильника и украшаем по своему усмотрению. Я украсила пирожные темным и молочным шоколадом, а также сахарными посыпками.
Приятного чаепития!