В Тбилиси в моем холодильнике всегда есть сыр, один из самых популярных и привычных для любого грузина. Как правило, я покупаю их по очереди, чтобы не надоедали, но практически любой прием пищи здесь без одного из этих сыров не обходится. Речь идет об имеретинском сыре, сыре сулугуни и кархнис, или заводском сыре.
Это те сыры, которые вы точно встретите в любом доме — от деревенских хозяйств до городских кухонь Тбилиси и Кутаиси. Какие из них вы пробовали? Давайте разберемся, чем они различаются.
Имеретинский сыр
Имеретинский — это основа грузинской сырной культуры. Белый, нежный, чуть солоноватый, с плотной, но мягкой текстурой. Он кажется простым, но именно его чаще всего едят каждый день.
Он универсален: подходит и для хачапури, к овощам и просто как закуска с ароматным хрустящим шотиспури. Он, как правило, всегда свежий, имеретинский сыр редко залеживается на прилавках. Его отличает легкий вкус, который нравится даже тем, кто “не фанат солёных сыров”.
Этот сыр — сердце имеретинской кухни. И если вы хоть раз ели имеретинский хачапури, знайте: внутри был именно он.
Сулугуни
Сулугуни известен далеко за пределами Грузии. Но настоящий, грузинский — совсем другой: плотный, упругий, ароматный, иногда копчёный, иногда молодой. Он невероятно тянется, когда его растапливают — отсюда и его популярность в кухне.
Горячий сулугуни на кеци — одна из лучших закусок в любой гемо. Хачапури по-мегрельски делают именно с сулугуни. Он чем-то отдаленно напоминает моцареллу, а потому идеален с томатами, зеленью и свежим пури.
Кархнис — “заводской”
Кархнис (ქარხნის) по-грузински означает «заводской», и это ровно то, что вы подумаете — ежедневный, доступный, лёгкий сыр, который продаётся в каждом супермаркете. Его ещё называют “столовым”.
Это простой белый сыр с мягким вкусом — немного напоминает имеретинский, но более плотный и стабильный по качеству, более соленый, с характерной желтой сердцевиной. Он идеально подходит для завтраков — с хлебом, помидорами, огурцами . Это сыр, который всегда есть в холодильнике. Тот самый, что покупают «на неделю» большой брусок.
Если хотите почувствовать настоящий грузинский вкус, купите все три сыра и соберите маленькую дегустацию. Вы удивитесь, насколько по-разному может звучать один продукт в традициях одной страны.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.